老式纸杯蛋糕
2018.12.09
刘大花
老式蛋糕是无水配方，是和海绵蛋糕比较接近的口感，但是更绵密细腻，而且不易回缩。闲来做上一炉，追忆儿时的美好时光，幸福生活不过如此吧！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 125克低粉
料 辅料
- 25克植物油
- 75克细砂糖
- 适量芝麻（可省）
- 适量葡萄干（可省）
做
老式纸杯蛋糕
的做法
1
鸡蛋加糖用打蛋器打散。
2
锅内水烧热（大概60度）关火，然后把鸡蛋盆坐到温水里，用电动打蛋器高速搅打。
3
打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。
4
筛入低筋面粉，用翻拌的手法将面粉分两次拌匀，直到无干粉即可。
5
然后加入植物油再次拌匀，拌至完全融入蛋糕糊。
6
将面糊倒入模具或纸杯内，轻震几下，震出气泡。
7
每个蛋糕里放入几粒葡萄干、表面撒上芝麻。
8
烤箱上下火165度预热5分钟，160度烘烤15分钟左右。
9
喜欢上色深一些的最后3分钟可以调到165到170度。
10
取出稍晾凉，成品不回缩，上色均匀。
11
掰开看看，组织细腻。
12
成品1
13
成品2
14
成品3
15
成品4
小贴士
1. 此配方可以做15-20个纸杯蛋糕。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是风炉烤箱，同时可以烤多层，平炉蛋糕只能一次烤一层。
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别人做的老式纸杯蛋糕，已经有0道了！
