苏年锦食
好漂亮的戚风蛋糕很趁这个月的主题圣诞节啊不错哦哦
2018-12-11 15:26
圣诞树枫糖戚风奶油蛋糕
2018.12.09
12月拉开序幕，圣诞节悄悄地近了。
在网络上看到法式甜点的圣诞树慕斯觉得很好看，但是操作比较繁琐，材料以及工具都不太普及。于是想着用比较常见的工具材料来还原一棵圣诞树。然后就有了这款枫糖戚风蛋糕作为基底的圣诞树奶油蛋糕
模具：学厨7寸芭比模具
料 主料
- 6个蛋黄
- 60g枫糖浆a
- 80g玉米油
- 130g低筋面粉
- 6个蛋白
- 20g细砂糖
- 40g枫糖浆b
- #抹面及夹层#
- 500g淡奶油
- 40g细砂糖
- 10g抹茶粉
- 适量覆盆子果蓉
做
圣诞树枫糖戚风奶油蛋糕
的做法
1
蛋黄打散后加入枫糖浆，搅拌均匀
2
加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀
3
筛入低筋面粉（粉量比较大，一定要过筛）
4
用蛋抽“Z”字型手法拌至没有干粉。这一步完成的面糊会比较浓稠。（如果担心过度起筋，可以将低粉分3次筛入，每次筛入后用刮刀翻拌均匀再加下一次）
5
蛋白直接高速打至粗泡鱼眼状态，后加入1/2砂糖和1/2的枫糖浆b继续高速打发（一般我会在打发蛋白时开始预热烤箱。160℃预热烤箱）
6
打至图中这种泡沫细腻状态时加入剩余的细砂糖和枫糖浆b，继续高速打发
7
打至蛋白呈现图中的这种硬性状态
8
取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌至看不到蛋白块。
9
蛋黄面糊比较浓稠，注意翻拌使要确保打蛋盆底部的面糊也被翻上来
10
将【步骤9】倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀
11
最后完成的面糊状态
12
倒入模具中，轻震几下震去表面大气泡（不要过度震模）
13
放入预热好的烤箱，中下层，155℃烘烤55分钟左右。烤好出炉后轻震几下然后倒扣在晾架上晾凉
14
200g淡奶油+15g细砂糖打发。如果我们要在淡奶油中加入果蓉，需要先将淡奶油打至略硬的状态时加入果蓉再低速打匀
15
脱模后的戚风蛋糕分成4片，夹层抹奶油，抹厚一些。喜欢水果的可以加新鲜水果。每盖上一层蛋糕片之后要轻轻按压使上下蛋糕片贴合紧密。全部组装好之后用抹刀把挤压出的多余奶油涂抹在蛋糕体表面
16
用蛋糕刀修整形状，如果不修整的话成品会显得比较圆胖。取一部分切下的边角料攥紧成团（圆锥形，抹少量奶油固定在顶部）
17
制作外层抹面奶油———20g淡奶油，加入抹茶粉后隔热水边加热边搅拌至抹茶粉完全融化没有颗粒
18
抹茶完全融化的状态，这样处理可以避免有没有融化的颗粒状抹茶粉
19
260g淡奶油+25g细砂糖打至刚刚出现纹路变浓稠时倒入抹茶奶油。
20
继续低速打至纹路清晰不会消失的状态（不要打太硬，不然抹面过程中容易过度变渣）
21
用刮刀在蛋糕表面堆好奶油后，用抹刀大概抹平
22
软质刮板（图中这样）抹好表面。也可以用硬质慕斯围边替代
23
一边用抹刀轻贴奶油表面，一边转动裱花台，旋转向上移动抹刀，做出螺旋状奶油纹路
24
20g淡奶油直接低速稍微打发，浓稠酸奶状，有流动性
25
将还有流动性的淡奶油淋在抹好面的蛋糕顶端，使自然流下。装饰上巧克力星星，翻糖雪花。节日气氛浓郁的圣诞树戚风奶油蛋糕就做好啦
小贴士
打印本品做法
4
评论
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我要评论
好漂亮的圣诞树戚风蛋糕
2018-12-10 21:18
不知不觉，圣诞节就要到了。圣诞节快乐
2018-12-10 21:08
比外卖的都好看 好手艺
2018-12-10 19:12
网友作品
别人做的圣诞树枫糖戚风奶油蛋糕，已经有0道了！
