寿桃面包 [烘焙，面包]
2018.12.06
寿桃在中国神话中是可使人延年益寿的桃子。送寿桃是中国传统民俗之一，象征着晚辈对老前辈的孝敬。每当老年人过生日时，做儿女的都要送寿桃给老人，以祝老人健康、长寿，幸福。而旧时人们认为老人吃了寿桃会变年轻进而长寿。
料 主料
- #中种部分#
- 200g王后柔风吐司粉
- 2.5g酵母粉
- 120g水
料 辅料
- 主面团
- 50g低筋面粉
- 30g细砂糖
- 3g盐
- 30g全蛋液或蛋白
- 25g黄油
- 少许装饰：红曲粉
做
寿桃面包
的做法
2
中种撕成小块和主面团黄油外的材料混合均匀，揉至可以出厚膜。
3
加黄油揉匀，这时候膜会薄一点，不要求揉到完全阶段。
5
面团分割成九份，九份比较小个儿，也可以分成七八份。
7
取其中一份，压扁，排气，擀成圆片。直径大约拇指与食指张开的距离。沿圆形片半径切开。
8
沿切开半径绕圆心卷起，直至两条半径重合。捏紧接口呈现桃形。
10
用羊毛刷点红曲粉在桃尖处轻点，然后在其它部位刷上高粉。
12
预热烤箱185度。烤20分钟，过五分钟后盖上锡纸防上色。
小贴士
1、面包水份大，用馒头的整形方法不易保持。所以卷起这种方式还是比较合适。
2、如果想要桃尖颜色艳丽，保持时间长，二发可以把烤盘放烤箱里，同时放入一大碗热水，三五分钟后，面包表面有水汽时再刷红曲和高粉。
3、二发时间不宜过长。天热时候整形完毕，刷粉再整形基本就可以入烤箱了。
4、表面盖锡纸是为了不上表面上色。
5、如果面包烤后发太大了，凹痕不明显，可以出炉后趁热再轻压一次。
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