南瓜包子
2018.12.03
雅雅杨小厨
南瓜包子
料 主料
- 中筋粉280g
- 细砂糖20g
- 南瓜泥136g
- 酵母3g
料 辅料
- 适量馅料：包菜
- 200g肉未
- 1小勺盐
- 1勺蚝油
- 少许胡椒粉
- 少许糖
- 少许芝麻油
做
南瓜包子
的做法
1
把包菜洗干净，切成丝，尽量切得细点
2
锅里加油把包菜丝炒软，加入肉未炒至变色，加入1小勺盐，1勺蚝油
，少许胡椒粉，少许糖，少许芝麻油，炒均匀
3
盛出来放凉备用
4
南瓜去皮后切成薄片，然后装入盘子里隔水蒸熟，上汽后大约蒸15分钟，蒸好的南瓜放置一旁冷却后备用
5
在面包机里加入中筋粉280克，酵母3克，细砂糖20克，和南瓜泥136克
，启动面包机和面功能，揉至面团表面光滑即可取出
6
揉好的面团搓成长条，然后切成大小均匀10等份的剂子
7
把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，膜
松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
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用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行，擀好的面皮依然用保鲜膜盖住
9
取一张包子皮码上适量的馅料
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右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
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蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时把包好的包子底部垫油纸放在蒸上，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了，蒸锅关火，盖上锅盖发酵15分钟
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发酵好的休积明显变大
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直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用
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