叉烧面包
2018.12.03
雅雅杨小厨
叉烧面包
料 主料
- 380g高筋面粉
- 158g淡奶油
- 20g糖
- 55g水
- 1个鸡蛋
- 4g酵母粉
料 辅料
- 3g盐
做
叉烧面包
的做法
1
所有材料都称好，将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟，实际上15分钟就达到了初步扩展
2
然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜
3
揉圆放进面包机内进行第一次发酵发至1.5倍大，手指先沾上面粉，在面团表面上戳洞，若孔洞没有回缩就是发酵完成
4
把发酵好的面团取出按压开排气
5
把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
6
取一个松弛好的面团，擀开边上的气泡拍掉，翻面，码适量的叉烧肉
7
像捏包子一样逐个逐个包好，收口要收紧,然后收口朝下，全部包好码在烤盘上
8
码在烤盘上室温发酵至1.5倍大（冬天就要放到烤箱调至发酵区发酵至1.5倍大）
9
烤箱预热上下火175度10分钟
10
送进预热好的烤箱，上下火175度25分钟，（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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