扬州炒饭 [淮扬菜]
2018.12.01
大智若愚（厨神）
这是一道经典的炒饭，炒饭人人爱吃、我对扬州炒饭情有独钟，在观看了#风味人间#之后又一次做了这经典炒饭。
料 主料
- 500g米饭
- 3枚鸡蛋
- 50g虾仁
料 辅料
- 10g干香菇水发后
- 10g干松茸水发后
- 30g海参（鲜）
- 30g鲜贝
- 50g叉烧肉（自制）
- 20g笋
- 30g豌豆
- 30g南荠
- 20g腊肠
- 15葱白
- 5毫升料酒
- 1g鸡粉
- 少许白胡椒
- 4g盐
做
扬州炒饭
的做法
1
米饭用一个蛋黄拌匀备用。
2
虾仁去沙线冲洗干净与鲜贝加料酒白胡椒一个蛋白抓匀备用。其他辅料切小丁备用。
3
虾仁、鲜贝氽水撈出沥干水备用。
4
鸡蛋炒熟盛碗里备用。
5
锅里放油下一半葱白和抓匀的米饭煸炒。
6
翻炒均匀后放其他辅料（炒鸡蛋除外）。
7
继续翻炒均匀放鸡蛋、盐、鸡粉翻炒均匀即可。
8
盛入盘中即可食用。
9
成品图。
小贴士
葱要分二次放是增香提味，虾仁鲜贝用白胡椒料酒腌制后氽水是去腥提高炒饭质量。
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