烫种吐司
2018.11.29
念心
懒人又想做出松软有弹性的吐司，可以试试这款烫种，用开水将一小部分面团烫熟后降温，加在主面团中，烘烤出来的面包松软有弹性，拉丝效果也特别好，新入手阳晨中国红吐司盒，开光首秀就做它啦
料 主料
- 80克高筋面粉（烫种）
- 100克开水（烫种）
- 210克高筋面粉
- 40克细砂糖
- 20克全蛋液
- 10克奶粉
- 3克酵母
- 100克牛奶
- 20克黄油
料 辅料
- 2克盐
做
烫种吐司
的做法
1
新模具首次使用，最好用开水烫一下，或者用烤箱高温烘烤10分钟，先来做烫面材料，容器内加入高筋面粉跟开水
2
用刮刀搅拌均匀，面糊没有干粉颗粒，之后放一旁降温，降至手温入冰箱冷冻10分钟；
3
面包桶内加入高筋面粉、全蛋液、细砂糖、奶粉跟酵母
4
冰箱取出冷冻的汤面面团，加入到面包桶内；
5
加牛奶启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团横切面孔洞很少，面团柔软，切下的一小块面团可以撑出首套膜，破口呈锯齿状；
6
加入盐跟黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀；
7
揉好的面团有弹性，切下一小块可以撑出薄薄的有弹性的手套膜，面团横切面几乎没有孔洞，手套膜搓破，破洞的边缘光滑；
8
将面团揉光滑，面包桶启动发酵程序，发酵面团，也可以室温盖保鲜膜发酵；
9
40分钟后，面团发酵好，手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹，有点像肚脐眼的状态；
10
将发酵好的面团倒在揉面垫上，用手掌按压排气；
11
之后将面团均分成3等份；
12
将每一份面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温松弛15分钟；
13
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形；
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之后将擀好的面团翻转个面，将光滑的一面朝下；
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将面片两向中间对折；
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用擀面杖轻轻擀一下，将面片擀宽一点，尾部稍微擀薄一点；
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之后卷起来，尾部擀的薄一点，卷起来的面卷更贴合；
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3个面团全部卷好后，放入阳晨中国红模具内；
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烤箱放碗热水，将模具放入烤箱内，启动发酵程序二次发酵面团，我发酵了将近一个小时；
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面团发酵9分满即可取出，烤箱预热180度，发酵好的面团很有弹性，手指按下去，面团会慢慢回弹起来；
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上火170度，下火180度，将模具放入烤箱下层，烘烤30分钟，10分钟后加盖锡纸；
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出炉倒扣面包就出来啦，特别好脱模，之后将面包侧放降温；
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看看面包侧面的波纹，也是特别漂亮的；烫种做出来的面包，松软有弹性，单吃都特别香，做成三明治也特别香；
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成品图
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成品图
小贴士
1、 每个面包机功率不同，如果面包机10分钟揉不出想要的状态，建议酵母可以后加，揉面的时候多看看面团的状态，面团起筋，用刀切下一小块横切面孔洞特别少的情况下，再添加酵母，揉至酵母融化，看不到酵母颗粒，再加入黄油跟盐； 2、 地区不同，面粉的吸水量不同，牛奶的具体使用情况根据面团的状态适量增减； 3、 面团首次发酵时，如果用室温发酵，尽量放在家里室温毕竟暖和的地方，多注意查看面团的状态，避免发酵过头； 4、 面团二次发酵的时候，家里烤箱如果没有发酵功能，可以用大碗装热水放烤箱内，期间多检查烤箱内的温度，温度降低时要及时更换热水，保持炉内温度，热水容易大量的产生水蒸气，模具最好盖上吐司盖子，或者保鲜膜，避免水蒸气过多，滴在面团上； 5、 面团在擀成长条时，如果回弹很大，面团无法擀长，证明面团没有松弛到位，松弛好的面团，只有轻微的回弹； 6、 面团在二发过程中，如出现大气泡，证明排气的时候没拍好，可以用牙签扎破，下次再做面包时，排气要到位，但也不要过度排气，容易将面团揉死，二发会无力的。
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别人做的烫种吐司，已经有0道了！
