闪电泡芙
2018.11.28
君子恩
许久没有做泡芙了，兴致来了，做了这款很受欢迎的闪电泡芙，一向不爱奶油的小朋友放学回家秒了四个
料 主料
- 165g无盐黄油
- 300g纯净水
- 4个鸡蛋
- 140g低粉
- 100g高粉
- 150g奶油
料 辅料
- 15g糖
- 5g盐
- 50g巧克力
做
闪电泡芙
的做法
1
准备好所有食材
2
黄油 纯净水 糖 盐放进不锈钢锅内，用小火开煮
3
鸡蛋打散备用
4
黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合
5
煮开冒泡后，倒入低粉
6
用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用
7
面团内部温度降低65度以下即可
8
分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次
9
直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入
10
裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上
11
面糊放入裱花袋内
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我挤了10厘米一个的长条状
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风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟
14
大胖子出炉啦
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简单的说下夹馅儿，150克淡奶油隔热水加温
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升温至55度左右就从热水里取出来
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加入50克的62%的法芙娜巧克力
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用手动打蛋器搅拌均匀降温备用
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现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发
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用电动打蛋器把巧克力奶油打发
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50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油
22
对泡芙进行装饰
小贴士
有的友友说，自己做泡芙都是按食谱来的，泡芙没有长大！有可能是面粉没有完全烫熟，还有在加蛋液的时候没加到位。如果一次烤多盘，给烤箱预热时温度调高些，因为放烤盘进烤箱时需要时间，烤箱内部的温度会降低，如果温度一下低于200度了，泡芙也会膨胀不了那么大，我们需要用高温迅速的让泡芙定型 关于夹馅儿部分，我只在方子里介绍，自己喜欢什么就夹什么，吃多少夹多少
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网友作品
别人做的闪电泡芙，已经有0道了！
