手指饼干
2018.11.28
君子恩
简单的食材成就经典的美食！手指饼干想必大多数人都吃过，作为80后的我，小时候的零食没有现在的品类繁多，手指饼干在我的童年记忆里印象深刻，好啦，一起来动手吧，现在的小朋友也是很喜欢的哦
料 主料
- 3个土鸡蛋
- 40g白糖
- 80g低粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
手指饼干
的做法
1
蛋清蛋黄分离，蛋清装在无油无水的干净打蛋盆内
2
蛋黄加5克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
3
加入过筛的30克低粉
4
用硅胶刮刀翻拌均匀至无干粉状态
5
烤箱160度预热
6
滴几滴柠檬汁到蛋清内
7
用电动打蛋器进行低速打发至鱼眼泡状态，加入余下35克糖的三分之一，再进行低速打发
9
打到这状态，第三次加入白砂糖，进行最后的打发。所有糖加进蛋白后，可以用中高速打发
10
打至蛋白霜能拉起小尖沟即可
11
分三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内，翻拌切拌均匀，不要画圈搅拌
12
翻拌均匀后，加入余下的二分之一的蛋白霜，同样手法翻拌均匀
13
加入余下所有蛋白霜翻拌均匀
14
加入余下50克低粉到刚刚翻拌均匀的鸡蛋糊内
15
一起翻拌均匀后，装入裱花袋
16
烤盘垫油纸或者油布，挤到烤盘内。如果是金盘可以不用垫油纸
17
风炉烤箱160度烘烤10分钟
18
出炉了，我用的风炉烘烤，上色特别均匀，掰开一根来吃，口感酥脆，甜而不腻，非常满意
小贴士
每家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调节温度和时间 我这方子上的温度是实际温度 我用的是土鸡蛋，个头比较小。如果用大个的鸡蛋，一个鸡蛋就够28*28的金盘一盘的量
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