胸有成竹1966
跟外面卖的麻辣鸭脖，非常的像
2018-11-27 17:44
麻辣鸡脖
2018.11.26
以往每次吃麻辣鸡脖都要去超市买，经美食达人敏姐的指点，我也学会了做麻辣鸡脖，自己亲手做出的麻辣鸡脖甚至比超市卖的还要好吃。第一次做好后给我家小甜甜老师吃，她赞不绝口，给同事尝了都后，大家都找我要做麻辣鸡脖的做法，后来我又做了几次，稍稍做了改进，做出的麻辣鸡脖就更好吃了。其实做麻辣鸡脖的方法很简单，首先焯水，然后放入大量的麻椒花椒、辣椒，适量的生抽、黄酒，小火炖制，然后收汁即可。麻辣鸡脖好吃的一个重要因素是炖制时不加水，让食材保持原汁原味。
料 主料
- 1500g鸡脖
料 辅料
- 150g辣椒
- 25g花椒
- 25g麻椒
- 适量葱段、姜片
- 200ml生抽
- 200ml黄酒
- 2勺料酒
- 1个草果
- 1个八角
- 1勺小茴香
- 1勺红曲粉
- 5g盐
- 1小勺香油
做
麻辣鸡脖
的做法
1
主要食材鸡脖。
2
鸡脖去腥。 将鸡脖放在盆里，放入大量的清水，放入鸡脖，放入2勺的料酒，适量的姜片和葱段，浸泡30分钟。
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辅助食材：25g的麻椒、25g的花椒。
4
辅助食材：50g的辣椒。
5
辅助食材：200ml的黄酒。
6
辅助食材：200ml的生抽。
7
辅助食材：香叶2片、小茴香1勺、红曲粉1勺、草果1个、八角1个。
8
浸泡30分钟后，剪去鸡脖上多余的脂肪组织，然后清洗干净。
9
鸡脖焯水。 鸡脖焯水要用凉水，水中放适量的姜片和葱段。
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大火煮开，煮约1～2分钟。
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捞出焯过水的鸡脖。
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用开水清洗一下焯过水的鸡脖。
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大火起锅，放入辣椒、花椒、麻椒。
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翻炒出香味。
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放入鸡脖。
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倒入生抽和黄酒。
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将食材翻炒均匀，放入步骤7的料包。
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大火煮开，小火炖30分钟。
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改大火收汁，收汁时不停的翻炒食材。
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喜欢口重的可以加5g左右的盐。
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美味麻辣鸡脖出锅啦！
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麻辣鸡脖热吃、凉食均可。
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一次性做的多，吃不完的话请放在保鲜袋里，放入1小勺的香油，轻轻摇匀，放在冰箱里保存，这样麻辣鸡脖不发干，能保持原汁原味。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
1，步骤7的辅助食材没有的话可以不放。2辣椒、花椒、麻椒用水清洗干净备用。3，煸炒辣椒、花椒、麻椒，煸炒片刻，稍有香味即可。4，黄酒可用啤酒、米酒代替。5，喜欢颜色重的话可以放少许的老抽。6，所有辅助食材的量紧供参考，喜欢吃辣的话可适量添加辣椒。
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网友作品
别人做的麻辣鸡脖，已经有0道了！
