卤牛杂
2018.11.24
果妈私房菜
老公朋友家杀了几头牛，把牛杂，牛肚，牛鞭之类的全部送给我们了！好大一盆啊！赶紧收拾干净，卤好，放在冰箱冷冻保存，吃的时候直接吃。
料 主料
- 10斤牛肠
- 2个牛肚
- 2根牛鞭
料 辅料
- 3块生姜
- 1把干辣椒
- 1把花椒
- 1把香叶
- 10颗草果
- 10颗丁香
- 1把小茴香
- 5颗八角
- 2块桂皮
- 5勺盐
- 2勺鸡精
- 1把冰糖
- 适量生抽
- 适量酱油
- 1包食用碱
- 2斤面粉
- 适量水
做
卤牛杂
的做法
1
牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。
2
一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
3
在水龙头下把牛肚清洗干净。
4
把牛肠也对着水龙头清洗干净。（记得要用温水来洗哦！）
5
牛鞭拿回来的时候已经清洗过了，我不放心，又放在一起清洗了一下。
6
把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。
7
焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。
8
洗干净的牛杂。
9
把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里。
10
放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。
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烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。
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牛肚已经煮熟透了捞起来。
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牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起。
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这个是牛尿包，也卤好了捞起来。
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牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成熟了
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Q弹软烂的牛鞭，大补哦。
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成品图
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成品图
小贴士
一定要用食用碱和面粉把牛杂彻底清洗干净，以免有异味儿。卤的时候，后来时候要随时观察，熟透了，可以咬的动了就要捞起来，不要煮的太烂。牛鞭还是直接上高压锅来压，简单粗暴，小火慢炖太费时间了！
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网友作品
别人做的卤牛杂，已经有0道了！
