寻找桃花岛
特别喜欢啃鸡脖子
2018-11-23 23:06
蒜香鸡脖 [下饭菜] [创意菜] [鸡脖] [油炸] [蒜香]
2018.11.22
鸡脖虽然肉不多，但是喜欢吃的人还真不少。因为这部分是“活肉”（活动的肉），一缕缕的肉质紧实，啃起来比直接吃大块肉更有口感。鸡脖通常的方法就是炖，或者红烧，或者烤着吃。我今天要说的这种做法，不同于以上几种，是我根据以前吃过的一种很受欢迎的“街头小吃”改良而来的。
按我的方法做好的鸡脖，外层干香微辣，内里细嫩入味，不管是下酒还是直接吃，都非常好吃，一个人吃掉一盘没有压力。而且做法也不难，下面一起来看看。
料 主料
- 5个鸡脖
- 2瓣大蒜
- 适量植物油
料 辅料
- 1勺盐
- 少许料酒
- 半勺生抽
- 1勺淀粉
- 少许孜然粉
- 少许糖
- 少许十三香粉
- 少许辣椒碎
做
蒜香鸡脖
的做法
1
将买到的鸡脖用清水冲洗干净，再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物，用叉子扎一些小孔，然后剁成两个指节长的段。
2
将处理好的鸡脖装入大碗中，加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀，腌制一会儿。
3
再倒入淀粉抓匀备用。
4
将植物油倒入小锅中，烧热到四五成热，约120-150度左右。
5
将鸡脖一个个放入油中，鸡脖会很快浮起，说明油温合适，如果沉底不动，说明油温太低。将表面炸成金黄色后，调低油温到100度左右，把鸡脖“养炸”到熟透，盛出备用。
6
炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油，烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。
7
将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉，将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。
8
倒入鸡脖，快速翻匀。
9
再倒入水淀粉，快速挂匀勾芡，出锅即可。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1. 因为杀鸡都要放血，所以鸡脖里存的淤血不多，用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净，否则不但影响味道，也对人体有害。 2. 因为鸡脖本身肉不厚，又用叉子扎了孔，所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香，而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊，做好的鸡脖表面更干香。 3.测量油温的小窍门：将木筷子的头插入油中，不要接触锅底，随着油温逐渐升高，筷子头会逐渐冒出小泡，等这些小泡均匀密集出现，这时油温就差不多。 4. 鸡脖肉不厚，很容易熟，但是为了确保完全熟透，连骨缝里也没有血丝，而外皮不焦，一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透，可以捞一个掰开看看。 5. 蒜末不要在腌鸡脖的时候放，不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的，也可以省略，但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁，而且光泽诱人。
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评论
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我要评论
流口水了 咋做的这么好
2018-11-23 22:08
最喜欢吃鸡脖了，一边看电视剧一边啃，多少都不够吃
2018-11-23 21:42
这么做的鸭脖看着也不错，平时我都是卤的
2018-11-23 15:32
喜欢吃鸡鸭鹅的脖子，特好吃，又香
2018-11-23 12:41
网友作品
别人做的蒜香鸡脖，已经有0道了！
