木木在厨房
都闻到香味了 棒棒哒
2018-12-31 16:02
肉松蛋糕卷
2018.11.22
蛋糕卷单吃很无聊吧？来吧，我们加点料！
料 主料
- 4鸡蛋
- 40克玉米油
- 40克水
- 78克低筋面粉
- 60克细砂糖
料 辅料
- 40克肉松
- 20克葱花
做
肉松蛋糕卷
的做法
1
蛋清蛋黄分离，一定要用无水无油的盆哦
2
蛋黄加入油和水，用蛋抽搅拌均匀
3
筛入低筋面粉
4
搅拌均匀的蛋黄糊
5
蛋白打成鱼眼泡加20克白砂糖继续打发
6
蛋白打到稍微细腻，加入20克白砂糖继续打
7
蛋白打到稍微有纹路，加入最后20克白砂糖继续打
8
蛋白最后打好的状态，成大弯勾状态
9
取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌，不要画圈
10
搅拌均匀后，加入另外三分之一翻拌
11
最后一次加入剩下的蛋白，翻拌均匀
12
蛋黄糊拌好后，倒入28×28烤盘中
13
表面撒上葱花和肉松，烤箱预热160度，烤30分钟
14
出炉，晾凉，油纸包住肉松得一面，用擀面杖压住，从一层卷到另一侧，收口朝下，冰箱冷藏4小时以上
15
切片，开吃
小贴士
注意蛋糕糊的翻拌手法，一只手转盆，一只手用划刀从两点到八点方向不停的划，每划一下要把划刀抬起来，每秒钟两到三次，不要太快，也不要太慢
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