红焖羊肉 [家常菜]

2018.11.21

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冬天都爱喝一碗羊肉汤，再来个火烧就着，一碗汤下肚头上就冒汗了。羊肉除了炖汤喝之外，还有很多烹饪方法，冬天最爱的下饭菜就是红烧羊肉了，单纯的羊肉红烧之后会感觉很油腻，放上和羊肉极搭的红萝卜，油腻感立刻减轻很多，红（胡）萝卜吸收了羊肉的油脂，口感都变得软糯好吃。

料主料

800克羊肉块
2个胡萝卜
一块陈皮

料辅料

一段葱
2片姜
适量植物油
1汤匙料酒
1.5汤匙生抽
0.5汤匙老抽
适量盐

做

红焖羊肉

的做法

羊肉提前在清水中浸泡，去掉血水，浸泡的过程中要换几次清水

准备胡萝卜、葱姜和陈皮。

浸泡后的羊肉用温水冲洗一下，再放入冷水锅中慢慢煮开焯水，煮出浮沫后捞出待用，焯水这一步很重要，一定要冷水下锅，羊肉遇到热水会收缩，这样就会导致羊肉里面的血污无法释放出来。

胡萝卜洗净切滚刀块，葱切段、姜切片。

锅中放入适量的植物油，温热时放入葱姜炒出香味，放入羊肉煸炒一会儿

放入胡萝卜炒匀。

放入一汤匙料酒，放入适量的生抽、老抽，翻炒至羊肉上色

加入适量的清水，清水没过食材即可。

大火烧开后转小火炖至羊肉软烂，根据自己的口味添加少许的盐调味，即可起锅。

小贴士

炖羊肉一定要做好这几步，这样做出的羊肉香味浓郁，肉质软嫩可口： 1、炖羊肉要先用冷水拔出血水，然后用温水冲洗表面。 2、焯水一定要冷水下锅，不能用热水焯，否则焯过的肉里仍旧会有淤血。 3、炖羊肉的时候用凉水，羊肉中的蛋白容易释放出来；若羊肉与热水温差相差太大，羊肉遇到热水就会收缩，这样就会导致羊肉本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

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