凤梨娜娜
老师棒棒哒！讲的很仔细呢，谢谢，么么哒[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
2018-11-21 22:21
芝士条
2018.11.22
芝士条——芝士控最爱的一款。制作简单程度与美味不成正比的一款甜品。推荐3个我最爱的口味给大家。虽然都是芝士条，但因微调的配方，让他们口感上各有千秋。大理石花纹芝士条，芝士主体是原味芝士的它，因为加了不规则的花纹，让它看起来并不乏味。焦糖芝士条，酷似淡味可可色的它，口感远比外形令人惊艳。奥利奥芝士条，表面装饰奥利奥饼干，与奥利奥的饼底相得益彰。
因为是3中口味的芝士条，步骤冗长。所以接下来，你会看到一大片材料与步骤。别紧张。真的不难。详细做法可以关注课程板块具体内容，我也会将每种口味单独发食谱
料 主料
- ——大理石花纹芝士条
- 200奶油奶酪
- 100酸奶油
- 20黄油
- 40—50糖
- 2个蛋黄
- 45淡奶油
- 2柠檬汁
- 8玉米淀粉
- 2可可粉
- 4-5热开水
- 90消化饼
- 30黄油
- ——焦糖芝士条
- 200奶油奶酪
- 35糖
- 1个鸡蛋
- 1个蛋黄
- 35淡奶油
- 25低粉
- 5朗姆酒
- ——奥利奥芝士条
- 200奶油奶酪
- 20黄油
- 15糖
- 5玉米淀粉
- 100淡奶油
- 10柠檬汁
- 适量奥利奥碎
- 适量奥利奥饼干
料 辅料
- ——焦糖奶油
- 35糖
- 5水
- 15热开水
- 45淡奶油
- ——焦糖芝士饼底
- 75黄油
- 2泡打粉
- 20可可粉
- 50糖
- 150低粉
- 1鸡蛋
- 适量香草精华
- 适量巧克力碎
- ——奥利奥芝士条饼底
- 100奥利奥碎
- 40—50黄油
- ——酸奶油（一）
- 30鲜柠檬汁
- 200淡奶油
- ——酸奶油（二）
- 25酸奶
- 175淡奶油
做
芝士条
的做法
1
大理石花纹芝士条
将消化饼擀碎，加入融化的黄油，放入到包裹好锡纸的慕斯圈中，压实，放入冰箱冷藏定型
2
奶油奶酪与黄油放入到容器中，用刮刀搅拌至顺滑，酸奶油（一）的制作方法，将30毫升鲜柠檬汁倒入容器中，再倒入200毫升淡奶油，不要搅拌。静置30分钟后，放入冰箱冷藏。冷藏后它会变成固体。密封冷藏保存。酸奶油（二）将酸奶与淡奶油充分搅拌均匀后，室温发酵8到12小时成固体，放入冰箱冷藏。
3
依次加入加入酸奶油，白砂糖，蛋黄，柠檬汁，淡奶油和玉米淀粉。没添加一种食材，都是充分的搅拌融合后，再添加下一种。
4
搅拌好的芝士糊应该是顺滑细腻的。
5
将2克可可粉用4到5克的开水冲开，加入少量的芝士糊，搅拌均匀后装入裱花袋备用。
6
将芝士糊倒入模具中，用可可芝士糊在表面由内向外花圆。再用牙签随意在在蛋糕表面划出不规则的图案
7
烤箱160度，无需水浴，烘焙30到35分钟。出炉后自然摊凉，不要脱模，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜，然后脱模切成条。
8
焦糖芝士条饼底
将软化的黄油加入糖，搅打至颜色微白，分次加入蛋液，没加一次都要充分搅打进去，再加下一次。然后筛入低粉，泡打粉，可可粉。搅拌成团
9
将饼底面团置于一张油纸上，表面覆盖另一张油纸，擀成厚度在1厘米的薄片
10
用慕斯圈压出需要的大小后，将饼底转移至已包裹好锡纸的慕斯圈中。多余的饼底材料，切勿丢掉，用保鲜膜包裹，后面还要用它装饰蛋糕表面
11
放入冰箱冷藏15分钟后，180度烘烤8分钟左右。出炉自然摊凉（烤箱温度与时间，大家根据自己烤箱脾气酌情增减，原则上，让饼底表面凝固稳定即可）
12
焦糖芝士条——焦糖奶油
将水与糖倒入奶锅中加热，当颜色变成茶褐色后，加入热开水。搅拌均匀后，加入淡奶油搅拌均匀
13
转移至耐高温容器中，室温摊凉
14
焦糖芝士——芝士糊
奶油奶酪充分软化，搅拌顺滑后依次加入蛋黄，全蛋，焦糖，淡奶油，朗姆酒，低粉
15
没添加一种材料都要充分搅打均匀后，再加下一种。
16
将芝士糊倒入到模具中。饼底部分剩下的材料，再次擀成薄片，切成小条。撒在蛋糕表面装。
17
烤箱160度，烘烤30到35分钟，烘烤时，在模具下面加一个烤盘，防止饼底烘烤过度。
18
奥利奥芝士条
用厨师机的A浆，将奶油奶酪与黄油打至顺滑后，依次加入全蛋，玉米淀粉，柠檬汁，淡奶油。
19
搅打好的芝士糊应该是顺滑无颗粒的
20
奥利奥碎加入融化的黄油，搅拌均匀后，放入到包裹好锡纸的慕斯圈中，压实。放入冰箱冷藏定型
21
取少量搅打好的芝士糊，放入到模具，刚好盖住饼底即可。撒上奥利奥碎。
22
再将剩余的芝士糊全部倒入到模具中，奥利奥饼干刮掉夹心
23
将奥利奥饼干摆放在蛋糕表面
24
烤箱160度，无需水浴。30到35分钟。出炉自然摊凉后，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。冷藏后脱模，切条。
小贴士
1、奶油奶酪软化要充分 2、成品切条时，刀最好烫一下 3、饼干底的厚度可以根据自己喜好增减 4、配方中量为15*15慕斯圈的量。 5、加厚芝士主体部分，烘烤时建议底部加一个烤盘。防止蛋糕自重，压迫锡纸产生弧度造成的蛋糕开裂。
打印本品做法
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评论
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我要评论
好好看的芝士条。我的最爱没有之一
2018-11-21 21:06
好漂亮的芝士条啊看着就好吃啊花纹也漂亮啊
2018-11-21 13:37
棒棒哒 赞一个 好手艺
2018-11-21 10:06
香浓诱人的芝士条，多种口味都很喜欢。
2018-11-21 08:12
网友作品
别人做的芝士条，已经有1道了！
