棋格蛋糕卷
2018.11.21
绿茶的香味
蛋糕卷可以变幻很多口味，还可以做各种的图案。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 55克牛奶
- 50克玉米油
- 60克低筋面粉
- 60克白砂糖
- 5克可可粉
- 10克开水
- 适量香草精
料 辅料
- 200克淡奶油
- 20克白砂糖
做
棋格蛋糕卷
的做法
1
准备好所用的材料。
2
牛奶和玉米油到入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，颜色发白看不到油花，筛入低粉。
3
搅拌均匀。
4
放入蛋黄搅拌均匀，滴入香草精拌匀。
5
可可粉倒入热水搅拌均匀，取出15克的蛋黄糊加入可可糊里，混合均匀放一旁备用。
6
蛋白分三次加糖打发至干性发（如果做普通蛋糕卷打到湿性发泡即可），提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰状态。
7
取20克蛋白霜分次加入到可可糊里翻拌均匀，装入裱花袋。
8
接下来取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀，混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里，同样手法混合均匀放一旁备用。
9
准备一张干净的素描纸（或油纸）在上面画出格子，在画好格子的纸张上铺一张烘焙油布。
10
可可面糊剪小口，在烤盘的油布上描着挤直线部分再挤竖线，画出方格。
11
在描有黑点的方格里填充可可蛋糕糊，抽出图案纸，放入预热好的烤箱150度2分钟。
12
取出稍微放凉，倒入原味蛋糕糊，用刮板刮平表面，轻震气泡，继续用150度烘烤25分钟。
13
烤好取出震出热气，移到晾网上。
14
取出油布，底部铺一张油纸，倒扣蛋糕卷，撕掉油布出现毛巾面，为了不让水分流失，表面盖一层油纸。
15
淡奶油加细砂糖打发。
16
再把蛋糕卷倒扣，正面朝上，两端用锯齿刀斜切，抹上奶油，两端少中间多。
17
用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
18
用热刀切掉两端边角。
19
成品
20
成品
小贴士
1烘烤温度仅供参考，实际按自己烤箱温度调整。 2做图案的蛋糕卷，由于不太熟练，耽搁时间长会导致蛋白霜消泡，所以打到干性发泡和戚风差不多状态，防止没操作完蛋糕糊变稀消泡，如果做普通卷打到湿性发泡即可。 3图案纸选有硬度的，好抽出来。
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别人做的棋格蛋糕卷，已经有0道了！
