舒芙蕾
2018.11.19
念心
吃腻了戚风蛋糕，尝试着换一下口感，将蛋黄熬成卡仕达酱，再加入打发湿性的蛋白霜，烘烤后的蛋糕口感细腻，入口及化。
料 主料
- 2颗鸡蛋
- 18克低筋面粉
- 15克细砂糖
- 70克牛奶
- 2滴香草精
料 辅料
- 几滴柠檬汁
- 适量处理模具用黄油
- 适量处理模具用砂糖
- 适量表层过筛糖粉
做
舒芙蕾
的做法
1
烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中
2
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内
3
将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
4
用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀
5
加入低筋面粉
6
用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
7
牛奶小火加热煮开
8
将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒
9
之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热
10
边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火
11
离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下
12
加入香草精，继续搅拌均匀
13
蛋白加几滴柠檬汁
14
将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度
15
取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
16
之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀
17
最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
18
将面糊倒入焗碗内
19
用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内
20
入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
21
凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感
22
成品图
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的舒芙蕾，已经有0道了！
