葱油拌面
2018.11.16
茹絮
葱油面是本帮菜，流行于江南地区，尤其是上海，是特色传统面食，也是苏沪地方非常著名的小吃。取细支香葱入油熬至葱黄味香备用，烹成面浇头，浇煮熟细面，滋味鲜美，滑爽可口！
料 主料
- 150克普通面粉
- 50克鸡蛋
- 30克纯净水
- 50克葱
- 40克食用油
料 辅料
- 1汤匙蚝油
- 2汤匙味极鲜酱油
- 1汤匙白糖
做
葱油拌面
的做法
1
准备好材料
2
把鸡蛋、水、面粉放入厨师机中
3
启动揉面程序，直至揉成光滑的面团，全程10分钟
4
取出面团擀成4厘米厚的面片
5
再切成宽约14厘米的面片，两面各撒上干粉备用
6
厨师机装上制面片配件，把面片放入压制几次
7
再把制面配件取下换成细面的配件，把面片放入压制成细面备用
8
葱切葱段，把蚝1汤匙、味极鲜酱2汤匙、白糖放入碗中调成酱汁备用
9
锅中倒入食用油烧热，放入葱白翻炒至变成焦黄色
10
再放入葱青翻炒至变成焦黄色
11
倒入刚才调好的酱汁，再次烧开时关火备用
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另起锅烧开水，放入刚好做好的面条煮熟
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捞出过凉水后捞出放入葱油中拌匀即可食用
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成品图
小贴士
炸葱油时最好多炸点，放凉后倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，想吃的煮个面，加入葱油拌一拌，3分钟就可以享受到香气扑鼻的本帮葱油拌面。当早餐或者宵夜都是非常的美味。
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