尖角小荷
收藏学习了
2018-11-19 11:07
黑加仑黑米软欧包
2018.11.15
外壳焦脆，内部柔软的黑米软欧包，加入了黑加仑葡萄干味道超赞！
料 主料
- 250克黑米面包粉
- 193克老面
- 150克全蛋液
- 20克白糖
- 2克盐
- 20克水
- 2克干酵母
- 20克黄油
料 辅料
- 70克黑加仑葡萄干
做
黑加仑黑米软欧包
的做法
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1、提前制作好老面。
2
2、然后把主面团里除了黄油之外的其他材料放入面包桶里，先放粉类，干酵母最后再放，老面全部放入。
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3、面包桶装入面包机中，启动和面功能。
4
4、待面粉基本上揉成面团放入黄油继续和面功能。
5
5、和面功能结束后，面团达到扩展阶段就可以了。
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6、整一下形直接在面包桶内启动面包机的发酵功能进行发酵。
7
7、发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
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8、取出面团轻轻按压排一下气。
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9、分割成四等份。
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10、整形成圆形，盖上保鲜膜松弛5分钟。
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11、取一份面团直接用手轻轻拍扁。
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12、放入黑加仑葡萄干。(黑加仑葡萄干提前用温水泡软后沥干水分）
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13、捏紧收口。
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14、收口朝下有间距的码入烤盘中，盖上保鲜膜进行二次发酵。
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15、发酵好的面团体积增大两倍左右。
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16、筛上一层薄薄的黑米面包粉，用锋利的刀子割出花纹。
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17、烤箱150度上下火预热好，放入烤盘烘烤28分钟后取出即可。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
老面的制作方法：面包粉110克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必需用完。
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评论
评论
我要评论
好漂亮
2018-11-18 23:02
好漂亮的欧包啊颜色很深啊原来是黑米的啊
2018-11-18 21:17
哇哦
2018-11-18 07:38
造型漂亮，好可爱的黑米欧包。
2018-11-17 23:33
网友作品
别人做的黑加仑黑米软欧包，已经有0道了！
