双色牛角酥
2018.11.14
念心
看到海氏这款B30烤箱，真的超级喜欢，粉嫩嫩的颜色，真的是萌翻我啦，连儿子从幼儿园回来看到，也炒鸡喜欢，第一天就预热啦烤箱试了下温度，最高240度12分钟达到，多空烤了一会，最高温度达到了250度，上热挺快的
说实话，烤箱没回来时，我想了很多，不知道该用它做点什么，当看到它的那一刻，我就想做一份跟它颜色一样粉嫩的颜色，面包是我最近做的比较多的美食，就先做一份双色牛角包，来给我的萌宠开开光，烤箱预热180度，10分钟达到了175度，烘烤时降至170度来烘烤，面包进炉5分钟，温度显示的是165度，温度降低，
料 主料
- 180克高筋面粉
- 10克奶粉
- 20克细砂糖
- 25克全蛋液
- 2克酵母
- 95克牛奶
- 5克红曲粉
- 20克黄油
- 75克裹酥用黄油
料 辅料
- 1克盐
做
双色牛角酥
的做法
1
面包桶内加入高筋面粉，奶粉，全蛋液，细砂糖跟酵母
2
加入牛奶启动揉面程序将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块可以撑出厚一点的手套膜
3
揉面的时候取出黄油，留8克装入小碗内，剩下的黄油切片装入小号保鲜袋，室温软化
4
将软化的黄油用手一点点捏入保鲜袋的两个角，之后将保鲜袋对折，用擀面杖擀平正，擀成薄片，之后入冰箱冷冻
5
面团揉好后，加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
6
揉好的面团横切面紧实，孔洞很少，并可以撑出有弹性的手套膜
7
将揉好的面团切下一小块，60克左右即可，留着一会揉成红色面团
8
揉面垫上撒点干粉将白色面团擀成长方形，大小为小号保鲜袋的大小，之后包裹上油纸，装入保鲜袋入冰箱冷冻
9
剩下的一小块面团加入红曲粉，用手掌一直向前推揉面团，将面团揉至均匀的红色
10
将红色面团擀成方形，不用太大，之后包裹油纸装入保鲜袋入冰箱冷冻
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揉面垫上撒点干粉，冰箱取出冷冻的白色面团，冰箱取出冷冻的黄油片，用刀裁开保鲜袋，将黄油片放在面片中间
12
将两侧的面片折叠过来，包裹上黄油片，黄油片一定要包裹严实，免得擀的时候跑油
13
撒点干粉，将面片对折处朝下放，用擀面杖一点点从中间向前向后推擀面片，将面片擀长，长度大约为40厘米
14
将面片翻个面，收口处朝上，再两侧的面片像中间对折一下
15
之后再对折，将面片折成4折
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撒点干粉，再次将面片擀成长条，这次的长度大约有30厘米左右
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将面片折成3折，之后包裹上油纸，装入保鲜袋冰箱冷冻15分钟
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小碗内的黄油隔水加热至融化
19
冰箱取出冷冻的白色面片跟红色面片，将白色面片擀成跟红色一样的大小
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用毛刷在面片表层刷上一层黄油液，两色颜色的面片都刷
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之后将红色面片盖在白色面片上
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撒点干粉，将面片擀成40厘米长，15厘米宽的梯形，擀成梯形这样剪裁后，裁下的边角比较少一些
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之后用钢尺裁掉上下多余的边角
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再用钢尺在上边每5厘米用刀压出一个点，下边对齐也是每5厘米用刀压出标记 ，之后按照标记，用刀裁成三角形
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将三角形翻个面，红色部分朝下，之后从宽的一头轻轻卷起来，卷的时候力度一定要轻，不要太紧，会影响面团膨胀的，之后将卷好的牛角放入模具内室温发酵40分钟，剩下的边角可以扭成花朵一起放入模具内发酵
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发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，原谅我少拍了一张发酵之前的对比图，烤箱预热180度
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烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层170度烤18分钟表面微微上色即可
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出炉放一旁凉透降温，漂亮的颜色，层次分明，表皮酥酥的特别好吃
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成品图
30
成品图
小贴士
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网友作品
别人做的双色牛角酥，已经有0道了！
