果酱排包 [烘焙]
2018.11.13
悠哈厨房
冬季白天短，早起的时候天还黑乎乎的，叫孩子们起床的时候，那是一万个不愿意。好不容易叫起来，也是匆匆忙忙的洗漱、吃饭、出门，时间真的是抢来的。冬季天冷不建议吃街边小吃，大清早的顶着寒风吃早饭，会吃进一肚子凉气的，这样对身体不好。小编会利用周末或平时挤出时间，做点面包蛋糕或者包子等等，让孩子们和上班的早餐一定要吃饱吃好，暖暖的出门，一天精神头十足。
料 主料
- 280克中种：金龙鱼面包用小麦粉
- 3克酵母
- 150克水
料 辅料
- 120克主面团：金龙鱼面包用小麦粉
- 40克细砂糖
- 20克奶粉
- 30克黄油
- 2克盐
- 100克水
- 适量香酥粒
做
果酱排包
的做法
1
准备要用的材料，蓝莓果酱最好用浓稠一点的，如果果酱太稀，用小锅煮一下，调入少许的水淀粉勾芡即可。
2
中种所有的材料混合成团，不用揉，放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大即可。
3
发酵后的中种撕成小块，放入搅拌缸中，再放入主面团中除黄油之外的所有材料。
4
用厨师机低速搅拌成团，再中速搅打2分钟，放入软化的黄油继续搅打。
5
搅打至面团能拉出较薄的膜即可。
6
面团表面收光滑，放入保鲜盒中，盖好盖子放在温暖的地方去发酵。
7
发酵后的面团，排气分割成均等的8份，滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
8
取一个醒发后的面团，压扁擀开成长方形，中间放一点果酱。
9
面团卷起，捏紧收口，在案板上搓长一点，依次做好全部面团，面团摆放在烤盘中，我用的烤盘是28*28方盘。
10
秋冬季温度较低，可以将烤盘放入烤箱中（不开火），烤盘下面放一碗热水，这样可以帮助面团进行二次发酵。二次发酵大约需要1个多小时，在发酵到位的面团表面均匀的涂抹一层全蛋液，撒上少许的香酥粒，没有香酥粒可以不放。
11
烤箱以上下管加热模式预热，温度为180度，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤20分钟左右。
12
到时取出烤盘，放烤架放凉。
小贴士
金龙鱼鱼面包用小麦粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定的烘焙粉，揉面出膜速度快。 秋冬季做面包，有发酵箱是最好，一般家庭里不会单独配备发酵箱，可以用烤箱的发酵功能，或者借助密闭的烤箱和一碗热水进行发酵，可大大缩短发酵时间。
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网友作品
别人做的果酱排包，已经有0道了！
