意式红烩牛柳酥
2018.11.13
念心
朋友说肯德基之前的牛柳汉堡特别好吃，可总是下架，之前也吃过嫩牛五方，虽然分量有点少，可口感就是很不错，最近特别爱吃起酥类的面包，就想着跟酥皮搭配会不会很好吃呢，实践证明，我的创意还是很不错的，层层酥脆搭配上软软的牛柳，真的很好吃
料 主料
- 150克牛毽子肉
- 5克酷克壹佰意式红烩风味调味料
- 2克料酒
- 2克酱油
- 6克植物油
- 125克高筋面粉
- 25克低筋面粉
- 10克奶粉
- 22克全蛋液
- 2克酵母
- 75克水
- 1小撮盐
- 12克黄油
- 75克裹酥用黄油
料 辅料
- 适量表层刷全蛋液
做
意式红烩牛柳酥
的做法
1
牛腱子肉洗干净，顺着纹理切成牛肉条，宽度0.5厘米左右
2
将切好的牛柳装入容器内，加入酷克壹佰意式红烩风味调味料，搅拌均匀
3
加入植物油、料酒跟酱油
4
用手抓均匀，之后放一旁腌制
5
面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、全蛋液、砂糖跟酵母
6
加水启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团切下一小块，横切面无孔洞，可以撑出手套膜破洞处呈现锯齿状
7
加入黄油跟盐，继续启动揉面程序，将材料揉均匀
8
揉好的面团切下一小块，可以撑出薄薄的有弹性的手套膜
9
揉面垫上撒干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小为小号保鲜膜的大小，之后入冰箱冷冻20分钟
10
裹酥用黄油装入小号保鲜袋，软化后擀撑半个保鲜袋大小的薄片，入冰箱冷冻
11
冰箱取出冷冻的面片
12
冰箱取出冷冻的黄油片，裁掉保鲜袋，将黄油片放在面片中间
13
将两侧的面片像中间对折，包裹上黄油，对折处一定要捏紧，之后室温软化10分钟，让黄油软化一些
14
撒干粉，将松弛好的面片接口处朝下，擀成长条，长度50厘米左右
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将长条的两侧向中间对折在一起，之后再对折一下，就像叠被子一样将面片折成四折
16
撒干粉，将折好的面片再次擀成长条，长度比第一次的短一点
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将擀好的长条折成3折，这时候看一下面团的温度，如果面团温度还是冰凉的，可以继续操作，如果面团温度跟手温差不多，那就入冰箱冷冻10几分钟再做下一步
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多撒点干粉，将面片擀成长方形，之后松弛20分钟
19
用刀将面片均分成2等份，之后轻轻移动一片，让两片面片分开些距离
20
用筷子夹上腌制好的牛柳，均分2份，平铺在面片中间
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用到将牛柳两侧的面片倾斜着裁成多份1厘米宽度的条
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将两侧的面条互相叠加在一起，编成辫子，叠加的方法很简单，先把左边一条搭过来，再把右边的一条搭过来，反复如此就可以啦
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两份都做好后，轻轻拿起牛柳酥移动至烤盘内，松弛20分钟
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烤箱预热200度，松弛好的牛柳酥表面刷上一层全蛋液
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入烤箱烤20分钟，表面上色即可，烘烤的时候会有一点油流出，不用担心，那是牛柳中多余的油流出来啦
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出炉放一旁凉透，降至常温即可切开食用，酥脆的外皮搭配上软软的红烩牛柳，吃起来特别的香
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成品图
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成品图
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网友作品
别人做的意式红烩牛柳酥，已经有0道了！
