日式抹茶巴伐露斯 [甜品] [慕斯] [抹茶] [下午茶] [冷饮]
2018.11.12
寻找桃花岛
Bavarois可译为巴伐露斯，芭芭露，或巴伐露，据说最早起源于德国的巴伐利亚，后来传到法国，由法式甜品师傅发扬光大。它的配方和做法与布丁、慕斯类似。日式的巴伐露口感更轻盈一些，不需要添加鸡蛋，却不影响顺滑的口感。
这种日式抹茶巴伐露斯，奶香浓郁，清甜不腻，如内酯豆腐般绵润细腻，入口即化的杯式甜品，最适合炎热的夏天吃啦。而且做法和用料并不复杂，但是有些制作的小窍门能保证成品更细腻，无分层无沉淀，接下来我们一起来看看做法吧。
配方取自于《京都时光！日式抹茶甜点》，标注的用量可制作容量约500ml的成品，
料 主料
- 320克牛奶
- 90克水
- 80克细砂糖
- 10克抹茶粉
料 辅料
- 7克吉利丁
- 80毫升淡奶油
- 50克淡奶油（装饰）
- 8克细砂糖（装饰）
- 少许抹茶粉（装饰）
做
日式抹茶巴伐露斯
的做法
1
准备好各种食材，淡奶油需提前冷藏一晚。
2
将淡奶油打发到六分发的程度（稍粘稠，提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度），放回冰箱冷藏备用。
3
吉利丁片剪碎，放入少许冷水中泡软，沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。
4
将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。
5
将牛奶和水倒入小锅中，用小火加热到微微起泡的状态，离火。
6
舀出两勺约30毫升温热的牛奶液，倒入吉利丁中，拌匀到完全融化，放在一边备用。
7
将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中，搅匀到糖完全融化后，倒入吉利丁液拌匀。
8
将上一步混合好的液体过筛两三次，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏片刻。
9
中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次，直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近，将六分发的淡奶油倒入拌匀。
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将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中，放入冰箱冷藏4小时左右，凝固后取出。
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在表面挤少许奶油或几粒蜜豆，撒少许抹茶粉装饰即可。
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成品图
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细节图
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细节图
小贴士
1. 过筛的步骤不可省略，否则会影响成品细腻口感。 2. 混合液要降温搅拌到美乃滋状态，再与六分发的淡奶油混合，否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。 3. 成品密封冷藏可保持2-3天，当日食用口感最佳。 4. 抹茶粉的品质也很重要，日本青岚、五十铃等都可以，如果用国产廉价绿茶粉制作，成品会颜色黄绿，味道发苦不清香。
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网友作品
别人做的日式抹茶巴伐露斯，已经有0道了！
