仿真汉堡马卡龙 [烘焙] [甜品] [马卡龙] [汉堡] [意式]
2018.11.12
寻找桃花岛
把马卡龙做成汉堡的样子，绿菜叶是淡奶油调色，巧克力酱充当烤肉饼，再加上奶酪片和淡奶油，不改香甜的味道，但是样子新奇又萌萌哒。
料 主料
- 75克杏仁粉（TPT）
- 75克糖粉（TPT）
- 26克蛋清
料 辅料
- 65克细砂糖（熬糖）
- 19克水（熬糖）
- 29克蛋清（打发）
- 13克细砂糖（打发）
- 少许蛋白粉
- 少许淡奶油
- 1滴食用色素
- 1片奶酪片
- 少许巧克力酱
做
仿真汉堡马卡龙
的做法
1
杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
2
将蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用。
3
细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂。
4
加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
5
用打蛋器打发到硬性发泡状态。
6
这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）。
7
将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀。加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。
8
再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
9
装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模。
10
放入烤箱中下层，开热风循环30度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态。
11
直接在烤箱中下层，上火155度，下火165度，大约烤12-15分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减。
12
取出晾凉，表面刷少许蛋黄液，撒少许芝麻，入炉稍上色1分钟即可。
13
将奶酪片切成适当大小，将巧克力酱在一片上挤出空心圆，内芯填充打发的淡奶油或果酱，或其他奶油霜馅料（依个人喜好）。再用调色的淡奶油模仿菜叶，装饰在边缘，盖上上盖即可。
14
成品图
小贴士
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别人做的仿真汉堡马卡龙，已经有0道了！
