胸有成竹1966
好喜欢 看着真不错
2019-06-10 10:45
海鲜（白蚬子）豆腐大酱汤
2018.11.11
白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，品质和声誉完全可以和黄蚬子、沙蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙蚬子鲜得强烈相比，以其温和委婉，温柔适中的海鲜味更能适合大众的口味，它的另一个特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。白蚬子含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
料 主料
- 10个白蚬子
- 半盒豆腐
- 70g大酱
- 30g辣椒酱
- 2朵香菇
- 2朵泡发木耳
- 1小碗黄豆芽
- 半个土豆
- 1段胡萝卜
- 1把茼蒿
料 辅料
- 1段青椒
- 2粒蒜
- 少许香菜
- 1小勺醋
- 适量葱姜
- 1500ml水
做
海鲜（白蚬子）豆腐大酱汤
的做法
1
主要食材，白蚬子、豆腐、蔬菜等。
2
主要汤料，大酱和辣椒酱。
3
将买来的白蚬子全部放进一个盆子里，然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝，贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸，这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是，菜油合适就可以了，不能加太多，以免白蚬子窒息死掉。白蚬子一定要选活的，这样好去沙，而且更鲜美。如果白蚬子中有死的，就一定要手动去沙，不然会影响口感。另外，也可以将白蚬子泡在水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，白蚬子就会把泥沙吐出，一般2至3小时即可。
在市场买吐过泥沙的白蚬子清洗几遍就可以直接入菜。
4
锅里放入适量的水，放入白蚬子、适量的葱姜，少许的料酒，大火煮开。
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煮至白蚬子口张开捞出来。
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去掉沙袋。
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去掉黑边。
8
将所有的白蚬子剥成蚬子肉备用。
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准备好豆腐，豆腐我选用的是内酯豆腐，也可以选用其它种类的豆腐。
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将豆腐切成丁，沥一下水，备用。
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辅助食材，蒜2粒、青椒一小段、香菜少许。
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将以上辅助食材切成末。
13
将黄豆芽清洗干净，圆白菜撕成块，泡发好的木耳撕成小朵，茼蒿切成段，香菇切成片，土豆和胡萝卜及小西葫切成丁。
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将70g大酱和30g辣椒酱，放在容器里。 大酱和辣椒酱的量可随个人口味喜好增减。
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放入适量的水将大酱和辣椒酱稀释。
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将稀释好的酱料放在汤锅里。 汤的量不够可再加些水。 汤水的量为1500ml，可供三人食用。
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将汤料大火煮开，先放入不容易熟的蔬菜，比如黄豆芽、胡萝卜、土豆、香菇、木耳，将这些食材煮至七成熟。
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然后放入豆腐，煮开。
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放入小西葫芦。
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放入茼蒿。
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放入圆白菜。
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放入白蚬子肉。 将小西葫芦、茼蒿、圆白菜、白蚬子煮开，煮开后即可关火。
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最后撒入辅助食材蒜末、青椒末、香菜末，放入1小勺的醋即可食用。 大酱汤的大酱本身是咸的，可以不加盐了，如果喜欢喝口咸一些的可加点盐。
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成品图。
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成品图。
小贴士
无
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评论
评论
我要评论
食材好丰富多彩
2018-11-14 16:36
明天就去买蚬子 天冷啦正适合吃这个
2018-11-13 19:00
营养美味 看着流口水
2018-11-13 15:03
好香的豆腐大酱汤
2018-11-13 13:14
网友作品
别人做的海鲜（白蚬子）豆腐大酱汤，已经有0道了！
