曼小曼 __
好看的南瓜蛋糕，真美
2018-11-10 10:11
元气南瓜蛋糕卷 [蛋糕卷] [甜品]
2018.11.09
秋高气爽的秋季怎么能少了南瓜，真的是治愈系的食物，吃一口都觉得有丰收的味道，所以这款蛋糕卷，从里到外，从装饰到内涵，统统都用上了南瓜，真的是元气满满的一款蛋糕卷，更关键是口感超级绵软，南瓜风味十足，真的很推荐尝试
配方适用28*28方盘
料 主料
- 100g细砂糖（糖渍南瓜片）
- 100g水（糖渍南瓜片）
- 适量南瓜片（糖渍南瓜片）
- 4个蛋黄（南瓜蛋糕体）
- 150g南瓜泥（南瓜蛋糕体）
- 45g植物油（南瓜蛋糕体）
- 30g蜂蜜（南瓜蛋糕体）
- 55g低筋面粉（南瓜蛋糕体）
- 20g玉米淀粉（南瓜蛋糕体）
- 4个蛋清（南瓜蛋糕体）
- 65g细砂糖（南瓜蛋糕体）
- 1g盐（南瓜蛋糕体）
料 辅料
- 100g黄油（南瓜奶油霜）
- 100g淡奶油（南瓜奶油霜）
- 10g糖粉（南瓜奶油霜）
- 50g南瓜泥（南瓜奶油霜）
做
元气南瓜蛋糕卷
的做法
1
首先我们来处理一下要加入在蛋糕体与奶油霜中的南瓜泥，总计用到了200g，建议大家在处理生南瓜时，起码要翻倍，不然蒸发掉部分水份后的南瓜可能会不足量
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这里我用微波炉中高火加热了大约7分钟，大家也可以直接用隔水蒸的方法蒸熟南瓜
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注意一下加热后的南瓜会滤出一部分水份，我们在打泥前要倒掉，不然会造成夹馅或者面糊过湿，所以在南瓜的选择上，大家也要选择粉糯一些的，水份偏少的品种
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然后我们将南瓜达成细腻的南瓜泥，放冰箱冷藏备用
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接下来来处理一下蛋糕卷表面的南瓜片，这里我们选用的是带绿皮的南瓜，像贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以，主要注意擦片的时候我们要连皮一起擦成薄片，大约1.5mm厚度，这样的南瓜片烤好以后才有韧性，方便弯折，不易造成蛋糕体断裂开来
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然后擦南瓜片的时候我们可以像这样，先把南瓜片大致摆在上面，就能知道大概需要的数量，然后摆满以后再多擦十来片的样子，可以弥补南瓜煮过以后体积的缩小，以及破裂的损耗
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南瓜擦好片以后我们来煮糖水，开火，等到水沸腾
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倒入切好的南瓜片，继续煮一分钟左右即可捞出，可以看到南瓜颜色变深，并且变得柔软，注意一定不要煮太久，南瓜很容易熟，煮太熟就容易断开
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煮好以后马上关火，用筛网滤掉多余的水分，然后等南瓜降至温热
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然后再将南瓜片无规则的摆放在烤盘上，注意尽量把南瓜片贴紧油布，这样出来的蛋糕卷表面会更加平整，然后我们连同烤箱放入冰箱冷藏备用
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前期准备工作做好以后开始做蛋糕体，分离蛋黄和蛋清，取出冷藏降温好的南瓜泥，降温到温热的时候就能直接用了，温热的南瓜泥可以帮助面糊更好的乳化
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蛋黄中加入南瓜泥，加入植物油
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倒入蜂蜜，蜂蜜建议大家不要省略，因为蜂蜜的味道可以更好的突出南瓜的味道，更加香甜，然后搅拌均匀至质地顺滑
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过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
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Z字型或者S型搅拌成顺滑的面糊即可，放至一旁备用
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然后开始打发蛋清，一次性加入所有细砂糖和盐
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打发至鸟嘴状，大概七分发的样子即可，切忌蛋白霜打得过于硬挺，会使你的蛋糕卷烤好以后容易断裂开来
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然后我们分三次混合蛋白霜与蛋黄糊，取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
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用刮刀将面糊切拌均匀
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再加入剩余蛋白霜的1/2到蛋黄糊中
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继续翻拌均匀
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再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
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用同样的方法翻拌均匀
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然后从冰箱取出南瓜片，这个时候要再次检查一下南瓜片是否都紧贴烤盘，如果有翘起来的要压一压
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再将面糊轻轻的倒入烤盘，整理平整
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放入预热至170度的烤箱烘烤22-25分钟，时间与温度仅供参考，蛋糕烤好的状态应该是轻拍表面只剩下细微的沙沙声，即可出炉，出炉的时候要震烤盘震出热气
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出炉后将蛋糕倒扣
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立即轻轻的撕开油纸，因为南瓜片本身含有水分，如果不撕开晾凉，会造成蛋糕卷表面过于湿润，撕开的时候要慢一点，以免南瓜片站在油布上一同被带走
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撕开以后我们用油布干净的一面再轻轻盖上，让蛋糕体表面不至于过于干燥
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蛋糕冷却的时候我们来准备夹馅，软化好的黄油加入糖粉用打蛋器搅打顺滑
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然后分次加入淡奶油，这里的淡奶油要恢复常温，黄油才能更好的吸收打发
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打发至黄油充分吸收淡奶油即可，质地应该是顺滑没有水油分离的
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加入南瓜泥
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用刮刀或者打蛋器搅拌均匀即可
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然后将蛋糕翻个面，有南瓜的那一面朝下，这里我有将蛋糕的表皮粘掉，那么切面的颜色会更加好看点，当然不粘掉也没关系
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然后用抹刀涂抹均匀，中间可以多一点，两侧要薄一点
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然后借助擀面棍卷起
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卷好以后可以用直尺收圆一下，但是力气不能太大，因为有南瓜片的存在，太大的力气容易早上蛋糕体断裂
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卷好后的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型
小贴士
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