胸有成竹1966
太诱人了，看饿了[色][色][色][色][色]
2019-11-02 10:02
三鲜馅水饺
2018.11.09
这是我们家乡常吃爱吃的水饺，水饺馅里添加了虾仁，味道鲜美极了。
料 主料
- 1000g面粉
- 550g水
- 500g猪肉馅
- 200g鲜虾
- 500g韭菜
- 1个鸡蛋
- 2个炒鸡蛋
- 适量木耳
料 辅料
- 20g生抽
- 6g老抽
- 少许白胡椒粉
- 10g料酒
- 8g蚝油
- 10g黄豆酱
- 1g鸡精
- 适量香油
- 适量盐
- 20g葱花
- 20g姜末
做
三鲜馅水饺
的做法
1
主要食材：鲜虾
2
鲜虾去皮，挑出虾线。
3
把虾仁剁成小丁。
4
主要食材：韭菜 韭菜摘去老梗，放在淡盐（碱）水里浸泡20分钟，洗干净，沥水备用。
5
把韭菜切成碎丁。
6
主要食材：鸡蛋 炒鸡蛋时把鸡蛋炒的碎些。
7
主要食材：木耳 木耳泡发好了后洗干净，剁成碎末。
8
辅助食材：葱、姜 把葱切成碎末，姜切成碎末。
9
主要食材：猪肉馅 。
调制猪肉馅，猪肉馅选用肥瘦比例三七的肉馅，放入方子中除老抽、香油、葱花以外的所有调料，老抽暂时先放3g，把调料和肉馅朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入3g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下。
10
最后放入葱花，在葱花上放约20g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。猪肉馅调好了备用。
11
往调好的猪肉馅里放入虾仁、鸡蛋、木耳、韭菜。
把切好的韭菜放入调好的肉馅中，先往韭菜倒入少许的香油，把韭菜搅和一下，然后再把所有食材和肉馅调匀，还是朝同一个方向搅拌。
先把韭菜裹上一层香油，目的是锁住一是韭菜的水分，二是避免韭菜出汤，影响包饺子的手感。
12
调好的三鲜馅备用。
13
在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。
和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
14
拿出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。
15
把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
16
往饺子皮上放适量的饺子馅。
17
先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
18
小饺子包好了。
19
把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉，避免饺子和饺子板粘连。
20
锅里放大量的水，水开后放入饺子，朝一个放搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复4次，饺子熟后捞出。
21
成品图。
小贴士
无
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8
评论
评论
我要评论
漂亮极了，怎么这么好看
2018-11-14 16:38
哇，流口水了，我也要吃
2018-11-11 20:57
看着就流口水了 好香哦
2018-11-11 20:16
鲜美的三鲜馅饺子，真好吃。
2018-11-11 19:38
网友作品
别人做的三鲜馅水饺，已经有0道了！
