蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔
2018.11.07
尝尝好味道
说起戚风蛋糕，在烘焙界那是炙手可热的，大批的粉丝为它而折腰，虽然配方很简单，就鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葵花籽油（油要选没有味道的）但是在打发蛋清跟翻拌时，还是要有窍门。
料 主料
- 90克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 60克葵花籽油
- 70克纯牛奶
料 辅料
- 80克糖粉
做
蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔
的做法
1
先将蛋清蛋黄分离，蛋黄加牛奶、葵花籽油搅拌均匀。
2
筛入低筋面粉（面粉一定要过筛）用翻拌到划“z”字形翻拌均匀即可。
3
用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
4
将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。
5
继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
6
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。
7
取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用翻拌刀划“z”字形翻拌。翻拌好的面糊全部倒入蛋清中，一样的手法翻拌均匀。
8
撒上蔓越莓碎，震出大气泡，放入预热好的烤箱，上下火135度烤55分钟。
9
蔓越莓戚风蛋糕在慢慢地爬高。
10
烤好的蔓越莓戚风蛋糕记得震一下，马上倒扣防止坍塌，凉透了轻轻一晃就出来了，脱模非常地方便，这样做好的蛋糕整体比较软绵的 入口即化的，喜欢厚实的口感的，可以低粉多加一点。
小贴士
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别人做的蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔，已经有0道了！
