米瑞食记
好手艺赞一个 棒棒哒
2019-06-09 20:28
轻食双麦恋排包 [面包] [排包] [全麦] [燕麦] [轻食]
2018.12.03
分量： 学厨9寸深烤盘 wk9444
22x17x4.5
轻食早餐
双麦恋
燕麦和全麦相遇
温暖浓香的气息
开启清晨快乐的时光
为忙碌的职场生活注射健康活力
料 主料
- 158g中种：高精面粉
- 90g水
- 1.5g酵母
- 1g盐（冷藏中种、冬季无需）
料 辅料
- 30g主面团： 高筋面粉
- 23g全麦粉
- 15g麦片
- 60g牛奶
- 18g水
- 21g糖
- 1.5g盐
- 1g酵母
- 18g葵花籽油
做
轻食双麦恋排包
的做法
1
1.先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时
2
2.牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。
3
3.打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。
4
4.放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。
5
5.将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟，天冷盖另外盖上学厨盖子松弛很快。
6
6.将面团擀成牛舌状
7
7.翻面横过来自上而下卷起
8
8.排到烤盘上，发酵箱32℃进行最后发酵至9分满。
9
9.发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。
10
10.送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。
11
11.出炉后震模。
小贴士
1.中种在冰箱内冷藏发酵不可超过72小时。 2.中种也可以放置温暖的地方发酵约3小时，撕开内部呈蜂窝状。 3.此配方为大水量配方，新手可以减10g水。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
这个确实值得一试
2018-12-08 23:42
请问老师，九寸烤盘长宽是多少啊？
2018-12-02 09:52
烤的时候慢慢长大的那个视频怎么拍的呀
2018-11-29 22:40
好软的排包啊组织看着好松软啊拉丝不错啊
2018-11-29 21:13
网友作品
别人做的轻食双麦恋排包，已经有1道了！
