玲ling
很棒的绵绵绵吐司
2018-11-08 22:15
绵绵绵吐司
2018.11.06
金大旺老师的绵绵绵吐司，用了70%中种法，没有加炼乳，整形手法参考至慧绘美食
料 主料
- ⬇⬇⬇中种材料
- 175克高筋粉
- 105克水
- 3克酵母
- ⬇⬇⬇主面团
- 25克高筋粉
- 50克低筋粉
- 25克牛奶
- 30克全蛋液
- 3克盐
- 30克糖
- 15克奶粉
- 30克黄油
做
绵绵绵吐司
的做法
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1.提前一天制作中种，材料混合揉成团后放冰箱冷藏17-20小时，扒开呈蜂窝状
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2. 将中种面团切成小块，和主面团材料中除黄油和盐外的材料一起按顺序放入厨师机
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3.搅打至粗膜状态加入黄油和盐
4
4.揉至可以拉出薄而韧的手套膜
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5.放温暖处进行一发
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6.手指戳洞 不塌陷不回缩
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7.取出排气 后盖保鲜膜松弛15分钟
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8.擀成长方形，长度大概40cm，宽14cm
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9.用锋利的刀子在底部割几刀
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10.从上往下卷起来
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11.卷好的样子
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12.放入吐司盒
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13.烤箱放一碗温水，打开发酵功能进行二发
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14.发酵至9分满
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15.放入预热好的烤箱，上下管150度烤40分钟左右，出炉后立刻脱模
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成品
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成品
小贴士
烤箱温度只是参考，具体需根据自家烤箱脾气灵活调整
打印本品做法
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网友作品
别人做的绵绵绵吐司，已经有0道了！
