胸有成竹1966
营养丰富，有荤有素
2018-11-08 09:51
排骨烧豆角粉丝
2018.11.06
排骨炖豆角粉丝是一道很家常的菜，味道鲜美又下饭。
料 主料
- 1000g排骨
- 1000g豆角
- 1把粉丝
料 辅料
- 8粒冰糖
- 1个草果
- 2片香叶
- 50g葱
- 2粒干辣椒
- 1块姜
- 2个八角
- 45g生抽
- 13g老抽
- 1勺番茄酱
- 1勺黄豆酱
- 1勺蚝油
- 3滴白醋
- 2勺黄酒
- 1大汤勺米酒
- 适量开水
做
排骨烧豆角粉丝
的做法
1
排骨选择小肋排骨，将小肋排骨剁成小块。
2
小肋排用清水泡1个小时，洗干净备用。
3
准备好辅助食材，葱、八角、干辣椒、草果、姜、香叶、丁香。
4
锅里放入小肋排骨，放入凉水，加入姜片和葱段，放入2勺黄酒。
5
大火煮开，煮约5分钟左右。
6
捞出焯过水的小排骨，沥干水分备用。
7
开始炒糖色 ，锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒，这就是无油炒糖色法。
8
这是冰糖在融化中 ，可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，这样可加速冰糖融化。
9
冰糖刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
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这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
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当变成琥珀色糖色时需要把火调到最小火，或者关火，以免糖色过重或者糊了。 糖色糊了后做出来的小肋排骨就会发苦。
12
倒入焯过水的小肋排迅速翻炒，让糖色均匀的裹在小肋排上。
13
放入佐料，葱段、草果、干辣椒、丁香、香叶、八角。
14
倒入生抽45g左右（米饭小碗半碗），13g左右（1勺）的老抽，半勺（2～3滴）的白醋。 白醋起到去腥的作用。
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放入1勺番茄酱。
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放入1勺的黄豆酱。
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放入1大汤勺的米酒。 小心米酒易燃，注意安全，做好防护。 为了安全，也可以将这步放调在第18步以后操作。
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放入适量的开水，开水的量要没过食材。
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大火煮开，小火炖30分钟。
20
30分钟后改大火收汁，收至自己喜欢的程度，放入适量的盐调味。
21
将豆角用淡盐水浸泡15分钟，然后清洗干净，摘去老筋，将豆角掰成寸段。
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将粉丝用凉水泡软。
23
将豆角放入炖好了排骨里，翻炒均匀，中火炖10分钟。
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放入泡好的粉丝，翻炒均匀，小火煨1分钟左右。 若果粉丝比较粗的话，应该与豆角同时放入。
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最后放入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可。香喷喷的排骨炖豆角粉丝就做好了，配上一碗米饭吃，好吃到爆！
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成品图。
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成品图。
小贴士
无
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网友作品
别人做的排骨烧豆角粉丝，已经有0道了！
