奕妈妈
好棒的吐司啊，组织也真是很不错啊拉丝很棒啊
2019-04-24 22:19
金大旺老师的软绵绵吐司
2018.11.05
金大旺老师的这个配方超级好 组织好 值得大家试试 下面是450克2个吐司的量
料 主料
- 400克高粉
- 100克低粉
- 80克糖
- 6克酵母
- 25克奶粉
- 3克盐
- 1只鸡蛋
- 80克牛奶
- 30克炼乳
- 150克水
料 辅料
- 65克黄油
做
金大旺老师的软绵绵吐司
的做法
1
除黄油外的所有材料加入厨师桶里
2
2挡搅拌面团到光滑 能拉出半透明粗膜的时候加入黄油 继续搅拌到如图的膜
3
取出面团开始一发 发酵箱温度28 湿度百分之80 的环境下发酵
4
面团发到两倍大的时候 手指头粘面粉插入 拔出手指后 洞保持这样的圆形就表示一发完成了
5
将面团平均分成6份 滚圆 盖保鲜膜 松弛20分钟 松弛好的面团擀成牛舌状 卷起来 反复两次 卷好后放入吐司盒2发
6
温度38 湿度百分之70的环境下 发到模具9分满开始烘烤 180度上下火40分钟
7
成品图
8
组织图
小贴士
液体量根据天气 面粉吸水量调整 温度根据自家烤箱脾气调整
打印本品做法
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网友作品
别人做的金大旺老师的软绵绵吐司，已经有0道了！
