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圣诞环面包
2018.11.03
雅雅杨小厨
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圣诞环面包
料
主料
加入食材清单
高筋面粉280g
牛奶125g
细砂糖30g
鸡蛋1个
酵母2g
盐2g
玉米油12g
料
辅料
红曲粉3g
抹茶粉5g
做
圣诞环面包
的做法
1
所有材料都称好,除了玉米油,其它所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展
2
然后看一下状,揉成光滑的面团,加入玉米油揉至扩展阶段大概10分钟
3
揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
4
把面团分割成三等份,留出一个原味面团
5
取一份加入红曲粉,把颜色揉均匀,最后揉圆
6
取一份加入抹茶粉,把颜色揉均匀,最后揉圆
7
把三个揉圆的面团放入盒子中
8
揉圆放进盒子内,送进烤箱,调至发酵区,进行第一次发酵
9
发至1.5倍大,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成
10
把发酵好的面团取出按压开排气,把面团分成12等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
11
取一个小面团,把小面团擀长擀薄,借助刮板把面团翻面, 一头压薄从上往下卷,捏紧收口,搓长(三个颜色都是一样操作)
12
三个颜色并一起两头捏紧,如果面团有点干,就湿点水粘一下就好了
13
然后把面团扭一下,像扭麻花一样,最后把两头对接,整理一下接口处,捏紧,以免二次发酵的时候,接口处爆开
14
放进烤箱内发酵至1.5倍大,手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹
15
发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的水(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整
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高筋面粉280g
牛奶125g
细砂糖30g
鸡蛋1个
酵母2g
盐2g
玉米油12g
料
辅料
红曲粉3g
抹茶粉5g
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