悠闲午后tea
好美丽
2018-11-05 13:49
桃花酥
2018.11.03
三生三世十里桃花——桃花酥，美得没舍得下口，其实好好吃哦！
我使用了老婆饼的饼皮做桃花酥的饼皮部分，内陷用了豆沙、莲蓉、奶黄，都好吃。
料 主料
- 190克中筋面粉（水油皮）
- 20克糖（水油皮）
- 60克猪油（水油皮）
- 95克水（水油皮）
- 160克低筋面粉（油酥）
- 80克猪油（油酥）
料 辅料
- 480克莲蓉/豆沙/奶黄馅
- 10克红曲粉（红色）
- 适量蝶豆粉（蓝色）
- 1个蛋黄
- 少许黑芝麻
做
桃花酥
的做法
1
将水油皮的材料混合（如果要做粉色则把红曲粉加入，蓝色加蝶豆粉）揉成面团，放入冰箱第二天做（我做了双份，一份红，一份蓝），油酥部分轻揉抱团即可。第二天取出，将水油皮部分继续揉搓一会，变得柔软，延展性很好。
2
将水油皮分为15克一个，油酥10克。这个配方可做24个。
3
将油酥包裹在水油皮内
4
将擀面杖置于中间分别往上往下擀成牛舌状。
5
从上往下卷起，成小卷卷。醒20分钟。
6
通常由第一个做到第二十四个，前面的已经醒够20分钟了。可以继续下一步。
7
轻压剂子。
8
用同样的手法擀成牛舌状，如图。
9
再次由上往下卷起。
10
24个做好再继续下一步。
11
将剂子对折
12
收成圆球形状
13
压扁
14
包入喜欢的馅料，馅料20克一个。
15
收口揉圆。
16
压扁，用到轻轻分成五等份。
17
切出五等份，流出花心部分，如图，用拇指和食指捏出尖角，用戒纸刀在每瓣花划出两道线。
18
美美哒
19
中间刷上蛋液，放一点点黑芝麻。烤箱预热170度，烤20分钟，留意上色情况。
20
粉色的桃花酥。好美腻！
21
之前做的原色的桃花酥。
22
蓝色的桃花酥。
小贴士
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网友作品
别人做的桃花酥，已经有0道了！
