蓝胖子不素胖纸
看着就好吃 好手艺
2019-04-21 05:47
超拉丝的芋泥肉松小餐包
2018.11.02
在面团中加了点紫薯芋泥，做出来的面包是软妹子一个，松松软软又有芋泥的清香，真的软倒不知所措。內馅用了满满的芋泥，还用肉松增加口感，加了马苏里拉芝士，面包还能拉丝哦，真的不一般。
料 主料
- 200g高筋面粉（面团）
- 85g紫薯芋泥（面团）
- 20g全蛋液（面团）
- 135g淡奶油（面团）
- 2g盐（面团）
- 2g酵母（面团）
- 15g糖（面团）
- 15g黄油（面团）
料 辅料
- 360g紫薯芋泥（内馅）
- 48g马苏里拉芝士（内馅）
- 24g肉松（内馅）
做
超拉丝的芋泥肉松小餐包
的做法
1
先准备好紫薯芋泥，做法可以参考我另一个方子《极致口感的芋泥面包》 。
2
接着我们来和面。先将鸡蛋和淡奶油倒入厨师机搅拌桶中，淡奶油可以先留20g视情况加入。
3
.倒入高筋面粉和紫薯芋泥。
4
.最后放入糖、盐和酵母，注意酵母不要和它们直接接触。
5
先一档揉到没有干粉，再2挡揉6分钟左右，揉至能拉出比较厚的膜。
6
加入软化好的黄油，先1挡揉到看不见黄油。
7
再换2挡继续揉面。一直揉至扩展阶段。
8
即面团能拉出薄膜即可，大约需要10分钟。
9
.将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵。
10
大约55分钟之后，面团膨胀至原来两倍大，手指粘粉戳进面团，不塌陷不回缩即表示发酵完成。
11
面团挤压排气后，均分成12个小面团，滚圆松弛15分钟。
12
面团松弛期间我们来做內馅。紫薯芋泥搓圆之后压扁，中间放上马苏里拉芝士和肉松。
13
将它们抱起来，注意不要有缝隙。12个內馅都做好。如果芋泥粘手，可以表面滚一点熟粉。
14
取一个松弛好的面团，用擀面杖自中间向四周擀开，成圆状。在面团的中间放上一个紫薯芋泥馅。
15
将面团包起来，收口记得一定要捏紧。
16
整形好的面团放入模具中，全部面团如此操作。将面团连同模具送入烤箱里，30℃发酵，同时放上一杯热水，进行最后发酵。大约需要30分钟，发酵到2倍大即可。
17
在面团表面划上一刀。
18
送入预热好的的烤箱，中层，上下火175℃，烤18分钟。
19
烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。
20
掰开一个，超级拉丝，口感很丰富。
小贴士
1.面粉的量要根据紫薯芋泥的湿度进行调整，和好的面团是柔软不沾手状态。 2.如果想要拉丝效果，一定要放马苏里拉芝士，不可以省略哦。 3.烘烤的时间和温度根据自己烤箱的进行调整。 4.方子的量适合1个学厨12连马芬蛋糕模。
打印本品做法
9
评论
评论
我要评论
棒棒哒
2018-11-07 08:36
看着就好吃 好香哦
2018-11-06 22:19
老师这个是高颜值美食
2018-11-06 08:10
完美拉丝，我也喜欢，抽时间做来解馋
2018-11-05 22:18
网友作品
别人做的超拉丝的芋泥肉松小餐包，已经有0道了！
