100%中种法北海道吐司 [面包]
2018.11.01
水怜忧
100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，在家里自制面包，一般推荐用中种法做，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。
料 主料
- 中种：
- 420g高筋面粉
- 16g细砂糖
- 4g酵母
- 186g牛奶
- 117g淡奶油
料 辅料
- 主：
- 63g细砂糖
- 25g奶粉
- 35g蛋白
- 7g海盐
- 2g酵母
- 33g黄油
做
100%中种法北海道吐司
的做法
1
把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。
2
厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。
3
取出面团，收拢成一块光滑的面团。
4
保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。
5
第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。
6
直接用刮板切成小块。
7
把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。
8
然后加入蛋白液，继续搅拌。
9
当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。
10
再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。
11
基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。
12
取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。
13
擀成长舌状。
14
卷起。
15
换个方向，再次擀成细长条状。
16
卷起来，宽度不要超过土司盒子。
17
依次做好放入土司盒子。
18
发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。
19
烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。
20
然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。
21
100%中种法北海道吐司成品图
22
100%中种法北海道吐司成品图
23
100%中种法北海道吐司成品图
24
100%中种法北海道吐司成品图
小贴士
1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。 2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。 3.最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟。 4.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的100%中种法北海道吐司，已经有0道了！
