酸奶波浪戚风
2018.10.30
绿茶的香味
酸奶营养丰富，口感浓郁，用它做戚风蛋糕更是绵软可口！加入了色彩的戚风再也不单调了。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 35克玉米油
- 70克酸奶
- 50克白砂糖
- 50克低筋面粉
- 5克玉米淀粉
料 辅料
- 适量色素
做
酸奶波浪戚风
的做法
1
准备好材料。
2
酸奶和玉米油倒入容器里搅拌均匀，充分乳化。
3
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌无干粉。
4
加入蛋黄画Z字形搅拌。
5
取40克蛋黄糊，用牙签蘸少许色素。搅拌顺滑，放一旁
6
接下来打发蛋白霜，蛋白加入几滴柠檬汁，低速打发。
7
糖要分三次加入，打至出现大泡泡，加入第一次糖，继续打发，打至蛋白霜细腻，加入第二次糖，调高速打发，蛋白霜出现纹路加入第三次糖，转为低速打发，打蛋头出现阻力，提起打蛋头出现小尖峰，蛋白霜就打好了。
8
取40克蛋白霜分两次加入到粉色蛋黄糊内翻拌均匀（蛋白霜和蛋黄糊克数相等）。
9
搅拌好后，将粉色蛋糕糊装入裱花袋。
10
挤入屋诺空心圆模里，先挤底部一圈，再将蛋糕糊贴模具边缘挤成长短不一的三角形，轻震气泡。
11
再将剩下的蛋白霜分三次加入蛋黄糊。翻拌均匀，装入裱花袋。
12
将原味蛋糕糊填充粉色蛋糕糊空隙处。
13
再将剩下面糊倒入模具，轻震气泡。
14
放入预热好的烤箱，上130下150度，40分。18上色可以加盖锡纸，等蛋糕表面轻微回落，用牙签插入蛋糕里，牙签是干爽的就熟了。
15
烤好取出轻震模具，震出热气，用玻璃酒瓶支起模具放凉。
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成品
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成品
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成品
小贴士
1方子的酸奶量，根据自己酸奶稠度调节。 2蛋白霜一定要打硬，因为搅拌粉色蛋糕糊时，如果手慢，操作时间太长，剩下的蛋白霜会消泡。 3温度仅供参考。
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别人做的酸奶波浪戚风，已经有0道了！
