椰蓉手撕面包
2018.10.29
幸福朵朵
椰蓉的味道太香了，椰蓉面包是我家最受欢迎的～
料 主料
- 260g高筋面粉
- 135g清水
- 30g全蛋液
- 30g白砂糖
- 20g奶粉
- 3g酵母
- 20g无盐黄油
- 2g盐
料 辅料
- 40g椰蓉
- 30g全蛋液
- 25g白砂糖
- 20g无盐黄油
做
椰蓉手撕面包
的做法
1
准备面团材料，黄油称量后室温软化备用
2
水和全蛋液中加入高筋面粉、奶粉、细砂糖，然后在面粉中间挖坑放入酵母
3
用手揉成团后，摔打搓揉面团至能拉出粗膜的状态
4
加入盐和软化的黄油，继续揉面
5
揉至面团能拉出手套膜（其实餐包不必揉到完全状态，扩展阶段即可）
6
面团收圆，收口朝下，放置在盆中加盖保鲜膜进行一发
7
一发发酵期间，可以准备馅料所需材料（细砂糖和椰蓉放在一个碗里）
8
细砂糖、软化的黄油和全蛋液都加入椰蓉中，用刮刀拌匀即可（如果黄油软化不到位很难拌匀，也可以直接将黄油隔热水融化后使用）
9
室温发酵一小时（我的室温差不多25度左右），面团发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩，一发完成
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一发完成的面团倒在揉面垫上，用手按压排气后擀成长方形，然后将椰蓉馅料平铺在面团的2/3处，留1/3不铺馅料
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将未铺椰蓉馅的1/3部分向中间折叠，然后右侧1/3再向内折叠盖上，呈三层面团两层馅料的状态
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面团再次擀开成长方形，翻面后再次三折
13
二次三折后，再次擀开成长方形，用刀分割成均匀的八份
14
每份面团两手拎着两端，反方向拧一下成麻花状，依次做好摆入烤盘
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放入烤箱进行二次发酵40分钟左右，两倍大小取出，表面刷一层薄薄的全蛋液
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烤箱180度预热5分钟，然后将烤盘送入烤箱烘烤，180度上下火中层烘烤20分钟左右
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视上色情况出炉，超级香啊～
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金灿灿的，超级诱人
小贴士
1、我家的厨师机坏了，只能手揉了，有面包机厨师机的，直接机器揉面更方便。 2、二发放烤箱发酵时可以在烤箱里放一碗热水，以营造发酵所需的湿度～ 3、烘烤时间温度供参考，请根据自家烤箱脾气调整～
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