日式红豆面包 [烘焙]
2018.10.29
水怜忧
红豆面包在日本拥有超高人气的甜面包，基本每个面包坊里都会售卖的一款产品！第一次认识这款面包的时候，首先吸引我的是它的外表，扁扁平平的！乍看超级像我们的烧饼哟！
料 主料
- 200g高筋面粉
- 50g低筋面粉
- 25g细砂糖
- 3g食盐
- 3g酵母
- 5g蜂蜜
- 50g鸡蛋
- 150g牛奶
- 30g黄油
料 辅料
- 适量豆沙馅
做
日式红豆面包
的做法
1
首先将面粉、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内，低速拌匀。
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然后加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜继续低速搅拌均匀。
3
再加入酵母搅拌至拓展阶段。
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然后下黄油，搅打直手套膜阶段。
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搅拌过程中，桶壁上的黄油需要用刮板刮一下哟。
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当面团光滑的时候，基本就差不多了。
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成功的面团，一只手提起来，面团是非常下垂的，摸起来有点粘手的感觉，但是完全不会粘手的。
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比较常规的方法就是能扯出薄薄的手套膜。
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然后把面团简单的收拢光滑。
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再把面团翻过来。
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三分之一处折叠一下。
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接着再翻上去。
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重复一次上述操作后放入面盆内。
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第一次醒发60分钟。
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一次醒发后，取出面团轻轻排气。
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然后翻面再做一次上述折叠的操作。
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完成后再次发酵30分钟。
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发酵完成后，直接把面团均分成12份。
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整理成圆后再次松弛20分钟。
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这个时候我们来准备豆沙馅，这次时间来不及选择是现成的豆沙馅，因为比较甜，每份我准备的是20g。
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把豆沙馅直接压进松弛好的面团内。
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收口。
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然后放入模具内。
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轻轻压扁发酵至七分满。
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再在表面喷上少许纯净水。
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撒上少许芝麻。
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放入180度预热好的烤箱，在模具上面再压上一个模具，烤制15-20分钟。
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烤制完成后，趁热脱膜，切开后会发现豆沙不是很满，如果使用自己制作的豆沙，重量翻倍会比较好哟，如果有汉堡包模具制作形状会更好看点。
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成品
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成品
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成品
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小贴士
1.烤箱温度与实践需要根据自己的烤箱调整，但是总体需要高温，不要温度太低哟，我的烤箱温度是偏高的。 2.烤制过程中一定要在表面压一款重一点的模具，否则烤制完成的面包就不平了哟。
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