空心麻团

2018.10.28

Dream芸_

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麻团色泽金黄、外形浑圆、体积膨大中空，咬一口，表皮酥香，内心软糯香甜，越嚼越有味道，里面绵绵的糯米和外面的芝麻酥皮混在一起也特别香。

料主料

200克糯米粉
50克白砂糖
140克温水
足量山茶油

料辅料

适量白芝麻

做

空心麻团

的做法

周末小零食

紫薯馅的麻团

儿时的美味早点

准备好材料

温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状，揉成面团（也可以留一点点糖水，不够再加，如果水多了加糯米粉。）

取出面团揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球。取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。6

锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待油微热，放入麻团。麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团，捞出麻球装盘控油。

热乎乎的麻团好了

好美味哦

小贴士

空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。 1/面团一定是要不软不硬，太软的话没法定型，炸好是会软塌塌的。如果太硬了是没办法炸大炸空心的，有可能还会爆裂。 2/ 油炸的过程，一定要全程小火炸。不要油温太高时炸，油温太高，火太大，表面一下成熟了，里面的无法膨胀起来，就没法空心，里面还会没熟，外面已经炸过头了。

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