妖调
哗，好想吃哦！
2018-11-02 21:38
抹茶舒芙蕾
2018.10.26
撒满可可粉的脏脏包，借鉴于可颂的做法，又添加了巧克力淋酱，以及可可粉，外酥里软带夹心，咬一口超级满足。新进了一个烤箱海氏B30，迫不及待的尝试做了这款面包，可视防爆高亮的壁灯，可随时掌控炉内的细微变化，烤箱上下双发发热温度均衡，更容易烤出好的成色，让我感受了一次食物绽放的过程。
料 主料
- 150克牛奶
- 100克淡奶油
- 3个鸡蛋
- 22克细砂糖A
- 44克细砂糖B
- 30克低筋粉
- 8克抹茶粉
料 辅料
- 适量细砂糖（涂抹模具）
- 适量黄油（涂抹模具）
做
抹茶舒芙蕾
的做法
1
材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
2
黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
3
往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
4
蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
5
再用蛋抽搅拌均匀。
6
过筛入低筋粉。
7
用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。
8
把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。
9
小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
10
把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
11
搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
12
煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
13
蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
14
打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
15
打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
16
打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
17
先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
18
混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
19
用刮刀继续切拌翻拌均匀。
20
过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
21
混合好得面糊浓稠有光泽。
22
把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
23
烤箱预热200°8分钟。
24
把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
25
烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
26
我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
27
撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～
小贴士
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网友作品
别人做的抹茶舒芙蕾，已经有0道了！
