基础原味戚风蛋糕
2018.10.26
玲ling
新烤箱的第一烤，材料量为6寸
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50克低粉
- 40克水或牛奶
- 30克玉米油
- 40克糖
料 辅料
- 几滴白醋
做
基础原味戚风蛋糕
的做法
1
1.将水和玉米油充分乳化，也就是不停地搅拌，直至变成浓稠的发白的液体，乳化好的油水混合物是看不到油星的哦
2
2.筛入低筋面粉，打蛋器呈“Z” 字形搅拌均匀
3
3.分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无油无水，蛋黄直接倒入面糊中，打蛋器呈“Z” 字形搅拌均匀
4
4.海氏B30烤箱160度开始预热
5
5.电动打蛋器开低速打发蛋清呈鱼眼泡，滴几滴白醋，加入1/3细砂糖，电动打蛋器开高速打发
6
6.打发至蛋清发白呈细腻的泡泡时加入剩下的1/2细砂糖，继续高速打发
7
7. 蛋白霜打发至出现明显的纹路时加入剩下的细砂糖，用硅胶刮刀把周围的蛋白霜刮一下，打蛋器搅拌一下，然后开低速打发
8
8.边打边停下来看看，直至缓缓提起打蛋器上面有直立的小尖角就可以了， 打发好的蛋白霜细腻有光泽
9
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀
10
10.倒入剩下的蛋白霜中
11
11.同样用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，成功的蛋糕糊同样是细腻有光泽的
12
12.倒入6寸模具中8分满即可，用刮刀将表面刮平，轻震几下，震去大气泡
13
13.送入预热好的海氏B30烤箱，150度上下火烤45分钟左右，多余的面糊可以做成纸杯蛋糕 ，观察蛋糕涨到最高点有明显的回落就烤好了，切记中途不能开烤箱门哦
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14.取出后震几下，立马倒扣，彻底晾凉后才可以脱模哦
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成品
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成品
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成品
小贴士
烤箱温度只是参考，具体需根据自家烤箱脾气灵活调整
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别人做的基础原味戚风蛋糕，已经有0道了！
