脏脏包（海氏B30）
2018.10.26
妖调
撒满可可粉的脏脏包，借鉴于可颂的做法，又添加了巧克力淋酱，以及可可粉，外酥里软带夹心，咬一口超级满足。新进了一个烤箱海氏B30，迫不及待的尝试做了这款面包，可视防爆高亮的壁灯，可随时掌控炉内的细微变化，烤箱上下双发发热温度均衡，更容易烤出好的成色，让我感受了一次食物绽放的过程。
料 主料
- 200克高筋粉
- 50克低筋粉
- 30克糖粉
- 110克水
- 12克可可粉
- 50克鸡蛋
- 5克干酵母
- 8克奶粉
- 5克盐
- 25克黄油（和面）
- 130克黄油（裹入）
- 适量巧克力（裹入）
- 50克淡奶油（淋酱）
- 50克巧克力（淋酱）
料 辅料
- 适量可可粉（淋酱）
做
脏脏包（海氏B30）
的做法
1
面包材料除黄油外，全部放入面包机内，启动揉面程序，揉成光滑面团。
2
再加入黄油，继续启动揉面程序。
3
揉成光滑面团，呈现手套膜的状态即可。
4
放进保鲜袋里，擀成面团，放入冰箱冷冻松弛20分钟。
5
裹入黄油提前室温软化，放入油纸里，擀成均匀的黄油片，放入冰箱冷藏。
6
将松弛好的面团取出，在硅胶垫上撒些面粉放粘连，再把面团擀成比黄油片稍大的面片，把黄油片放在中央。
7
将面片四角向中间折叠，裹住黄油片，捏紧边缘。
8
用擀面杖将面团擀开，慢慢用力擀成厚度均匀的面片，避免擀破，初次擀面团可切掉边缘不整齐的部分，这样成品层次会更好些。
9
将面片从三分之一处向内折叠，另外一边也向内折叠，完成一次折叠，放入冰箱冷藏松弛15分钟。
10
冷藏结束取出面团，再次均匀的擀开面团。
11
重复折叠的步骤，完成第二次三折，方冰箱冷藏松弛15分钟。再重复一次，完成三次三折。
12
松弛好结束，擀成薄厚均匀的长方形面片。
13
将面片平分成六份，切成长方形的面片。
14
取一块面片，在一端放入巧克力。
15
将面片紧紧卷起，在另一端刷刷一点水，卷好。
16
收口朝下，整好形状，每个之间留多点空隙，在室温30°以下进行发酵。不然会导致黄油融化发酵失败。
17
发酵至两倍大小。
18
烤箱预热180°8分钟。
19
放进中层，烤20～25分钟，视情况而定。
20
烤好移置烤网上晾凉。
21
制作巧克力甘纳许，将巧克力与淡奶油混合，隔热水融化。
22
用刮刀搅拌均匀，形成丝绸顺滑的巧克力混合液。
23
烤网下垫一个餐盘，淋上巧克力甘纳许。
24
撒上可可粉。
25
开始享用美食吧～
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的脏脏包（海氏B30），已经有0道了！
