辫子酥粒面包
2018.10.26
小小邓
总会听到有人说模具很贵，模具坑好深其实并不是有时候加点小创意会有不一样的惊喜，有人看到这款模具会说这个不只能卷起来放进去吗？不就只能做成肯德基的帕尼尼汉堡坯吗？那你就错了，这款模具可以做好多不一样的面包出来，今天我先做了一个辫子面包，通过辫子的手法辫起来的面包口感更绵密，表面撒上酥粒进烤箱的时候满屋飘香，出炉的时候表面的酥粒脆脆的，加上烫种的手法面包又多了一种Q弹，说了这么多那就让我们一起看看这款辫子面包是如何做的吧！原方参考啊呜老师！模具：学厨WK112013-1金色8连模
料 主料
- 烫种
- 35克高粉
- 35克开水
- 主面团
- 215克高粉
- 140克水
- 30克糖
料 辅料
- 2克盐
- 3克酵母
- 30克黄油
- 酥粒
- 15克黄油
- 15克糖
- 35克低粉
做
辫子酥粒面包
的做法
1
将除了黄油之外的材料先液体后粉类的顺序放加入厨师机桶中，加入晾凉的烫种（烫种就是水和粉1:1混合无干粉放凉就可以了）
2
开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜
3
加入软化好的黄油开始启动低速搅打，黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合
4
搅打至出现均匀的薄膜就可以了
5
取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温发酵一个小时，具体时间要根据温度和面团的状态决定
6
发酵的时间开始做酥粒，将糖，黄油，面粉称好
7
用手将材料混合搓均匀待用
8
发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了
9
取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟
10
将松弛好的面团擀成牛舌状
11
翻面横着放然后自上而下的卷起搓长，慢慢轮流搓不要着急
12
搓长的面团L形状放着
13
将左边放到右边的面团上
14
然后左边放上去的从下面洞口拉出
15
下半部分的面团往右拧下，然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中
16
全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟
17
发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒
18
送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸
19
成品图
20
成品图
21
成品图
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的辫子酥粒面包，已经有0道了！
