瑗瑗baby
剁椒鱼头味道不错，喜欢
2018-11-04 22:33
剁椒鱼头
2018.10.25
一直以来都想做个剁椒鱼头，刚好前几天收到的云南高山红辣椒，这正好可以让我有了发挥的地方。因为老公很喜欢吃剁椒鱼头，每次去到川渝菜馆子都会想要点剁椒鱼头的，而每次我都是不是很赞成的，感觉外面的剁椒鱼头吃起来总是少了一份鲜味，虽然辣得爽，但是鱼腥味还是有的。今天我做的这份剁椒鱼头可真是比馆子里做的要好吃太多了，老公一直夸赞不停，说比外面好吃，说以后都不去外面吃！
料 主料
- 1个草鱼头
- 16个红辣椒
- 1块姜
- 半个蒜头
- 1根葱
- 半把金针菇
料 辅料
- 40ml美极鲜味汁
- 10ml蚝油
- 3g白砂糖
- 4g盐
- 20ml香油
- 30ml植物油
- 5g鸡粉
做
剁椒鱼头
的做法
1
准备好材料
2
红辣椒剁碎，加入剁碎的蒜蓉、擦好的姜泥和盐
3
搅拌均匀后腌制半小时
4
鱼头放在网蒸架上锅蒸至鱼眼睛变白，取出，倒去蒸鱼的水
5
金针菇去头部分，洗净后披在盘里上锅蒸至金针菇变软
6
金针菇蒸软后放入鱼头，在鱼头表面铺上姜丝，盖上锅盖蒸8分钟
7
取一碗，加入美极鲜味汁、白砂糖、料酒、蚝油搅拌均匀
8
锅里热油后倒入腌制好的剁椒炒出香味
9
然后倒入调制好的酱汁热出香味
10
将热好的剁椒铺在蒸好的鱼头上
11
在鱼头上撒上葱花
12
锅里热香油
13
最后将热好的香油均匀淋在鱼头上，使葱花出香味即可
14
完成
15
近看
16
不错吧
小贴士
1、鱼头要先用网架筛蒸去一次血水，这些水是很脏的，这样蒸出来的鱼就不会有鱼腥味。 2、做好的剁椒要在锅里热一下，这样剁椒的味道就更香了。 3、做剁椒鱼头可以在鱼头底下铺一层金针菇，这样蒸出来的鱼头会更鲜甜。
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网友作品
别人做的剁椒鱼头，已经有0道了！
