高高
呛面馒头越嚼越香，喜欢
2018-10-26 15:15
戗面馒头
2018.10.25
山东的面食非常出名，尤其是各种大馒头，想必很多人都知道，今天我们就来说一下山东的戗面馒头，这个馒头的特色是，层次分明，可以撕着吃。
料 主料
- 300克主面团部分：普通面粉
- 3克、酵母
- 5克、糖
- 155克、水
料 辅料
- 90克（最多120克，不可以再多了）戗面：普通面粉
做
戗面馒头
的做法
1
将所有食材用料中的面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。
2
盖好保鲜膜进行室温发酵，发酵至约原面团两倍大，用手指戳洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷却可。
3
将发酵好的面团取出在案板上揉一下，将发酵时所产生的气体揉出去，然后用擀面杖将其擀成大片，在面片上面均匀的撒上一部分戗面所用的干面粉（戗面所用的干粉共计90克，大约分七至八次将其用完）
4
将撒上干粉的面片进行三折，如图所示
5
继续再次三折，然后接着用擀面杖将其继续擀开
6
用擀面杖同样将撒着干粉，进行两次三折的面团擀成一个大的长方形
7
擀好后，继续撒干面粉，均匀抹在面片上
8
同样进行三折
9
同样再次三折，用擀面杖将其擀成大面片
10
每次擀制撒着干粉的面团时，一定要彻底将干粉擀进面团中，尽量将面片擀大擀薄
11
重重复如上操作约七八次，将干面粉分次完全擀进面团中，最后整理一下形状
12
将擀好的面片其从一端卷起来，盖好保鲜膜，醒发20分钟
13
将醒发好的面卷，均等分成你所喜欢大小剂子即可
14
将每个剂子揉成圆形馒头形状
15
依次揉好，放入提前装好冷水的蒸锅中，继续醒发约40分钟，这个主要注意看一下状态，看其馒头胚明显变又，变轻盈即可
16
大火烧开后，转中火18分钟，具体根据你馒头的大小灵活掌握，最后是关火焖至5分钟开盖即可
17
大馒头出锅喽
18
掰开层次可以很明显哦。
19
撕着吃特过瘾哈
小贴士
1、 面团揉制过程中，糖的用量仅仅是一个加速发酵的作用，并没有甜味，喜欢甜，可以适量增加糖的用量。 2、 戗面部分所需的面粉，初学都建议始用的用量为90克就足够。 3、 每次撒入戗面部分所需的干粉时，一定要利用擀面杖将其干粉彻底完全擀制到面团中。 4、 二次醒发时，要注意看一下面团的状态，不要过重去看时间，看到面团明显变又，拿在手里是非常轻盈的状态即可。 5、 做好后，一定要关火焖至5分钟左右再打开锅盖，不要急于打开锅盖 6、 如果用压面机的话，利用压面机每次将干粉进行压制，做出来会更好哦
打印本品做法
18
评论
评论
我要评论
戗面馒头好吃，有嚼劲，面香
2018-10-26 11:08
特别喜欢有嚼劲的馒头，太好吃了
2018-10-26 09:54
厉害了，这馒头做的真好
2018-10-25 23:35
老师做的太好了，谢谢给我们学习的机会
2018-10-25 23:16
网友作品
