玫瑰曲奇 [烘焙] [玫瑰] [曲奇] [饼干] [裱花] [浪漫]
2018.10.24
寻找桃花岛
只要四种基础的食材，和一些操作的小技巧，就能将普通的黄油曲奇，变身满满少女心的玫瑰曲奇，浪漫又美味，赶快试试吧。
料 主料
- 160克无言黄油
- 40克牛奶
- 60克细砂糖
料 辅料
- 2克盐
- 230克低筋粉
- 2滴食用色素
做
玫瑰曲奇
的做法
1
准备好各种食材，黄油在室温下软化。我用的是金龙鱼糕点用小麦粉，粉质细腻无结块，无杂质，可以免筛直接使用。如果使用其他低筋面粉，则最好过筛后使用。
2
将细砂糖倒入牛奶中，放入微波炉，小火加热30秒左右，细砂糖完全溶解后晾凉到室温。
3
用电动打蛋器将无盐黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。小提示：黄油要软化到位，并且打发到位，做好的曲奇才会口感酥松。
4
将步骤2的溶液分两次倒入打发的黄油中，搅拌到完全融合的状态。
5
筛入低筋粉拌匀到无干粉状态。同时预热烤箱，上下火同时加热170度10分钟。小提示：不要过度搅拌，以免低筋粉生筋，影响曲奇的蓬松度。
6
加入2滴食用色素，拌匀后装入剪口裱花袋中，安装好104花嘴。小提示：也可以用色粉或果蔬粉替换部分低粉用量来调色。裱花袋我用的是学厨裱花袋，因为曲奇面糊有一定硬度，所以要选厚一些，不容易破的塑料裱花袋，或者帆布材质的裱花袋。
7
用少许曲奇面糊将裱花纸粘在裱花钉上，在中间位置基础如图的锥形打底。锥形的高度决定花心的高度，不必太高，否则曲奇内芯不容易熟透，而花瓣太容易上色。
8
先挤出第一层互相环绕的三片花瓣。
9
在第一层花瓣交接的位置，基础第二层五片花瓣，第三层七片花瓣。小提示：花瓣尽量朝12点钟直立的方向挤，这样烤的时候不容易塌。另外手速要快，不要让手温把曲奇面糊融化了，那样烤出来的曲奇很容易出油变形。
10
将裱好的曲奇花朵用裱花剪移动到烤盘上。
11
放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18分钟左右。不同烤箱实际炉温不同，要根据情况酌情增减时间和温度。
12
将烤好的曲奇花朵取出晾凉即可食用。也可以密封室温下保存一周左右。
小贴士
PS：金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。筋度低，粉质细腻，做烘焙用它事半功倍。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的玫瑰曲奇，已经有0道了！
