凤梨娜娜
喜欢上边的酥皮
2019-11-10 11:28
菠萝皮奶酥包
2018.10.23
奶酥面包一直是我的最爱，之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料，加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦！配方分为四个部分，奶酥和菠萝皮黄油量比较大，可以使用厨师机的A字浆搅拌，解放双手哈。可以多做出一些，冷藏保存。想吃时直接做，很方便。
料 主料
- 175高粉（中种）
- 15糖（中种）
- 35牛奶（中种）
- 70—75水（中种）
- 3酵母（中种）
- 75高粉（主面团）
- 30糖（主面团）
- 3盐（主面团）
- 25鸡蛋（主面团）
- 30水（主面团）
- 25黄油（主面团）
料 辅料
- 135黄油（奶酥馅料）
- 75蛋液（奶酥馅料）
- 67糖粉（奶酥馅料）
- 180奶粉（奶酥馅料）
- 135黄油（菠萝皮）
- 100糖粉（菠萝皮）
- 75全蛋液（菠萝皮）
- 23奶粉（菠萝皮）
- 165低粉（菠萝皮）
做
菠萝皮奶酥包
的做法
1
1、中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
2
2、将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3
3、当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
4
4、将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
5
5、奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。
6
6、菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
7
7、完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
8
8、将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9
9、取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
10
10、将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11
11、和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12
12、烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
小贴士
1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油，一定要软化充分 2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温 3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒，说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
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评论
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很喜欢哦 赞赞赞赞
2018-10-26 21:05
好吃的奶酥包，美味下午茶
2018-10-26 12:35
看得我流口水啊，我要去你家吃吃吃
2018-10-26 09:56
菠萝包已经很好吃了。还是奶酥的
2018-10-25 21:49
网友作品
别人做的菠萝皮奶酥包，已经有0道了！
