莲蓉蛋黄酥 [家常菜]
2018.10.22
山海五味
蛋黄酥可以说是中式糕点里的神存在，基本没有不喜欢吃的呀
料 主料
- 180g中筋面粉
- 64g猪油
- 36g细砂糖
- 1g盐
- 66g-70g水
- 油酥
- 135g低粉
- 66g猪油
料 辅料
- 450g莲蓉
- 18个咸蛋黄
- 1个生蛋黄
- 适量熟黑芝麻
做
莲蓉蛋黄酥
的做法
1
油皮材料放面包机里揉着，一个揉面程序就差不多了，如果感觉膜不够结实，就再来一个程序。揉好之后放保鲜袋醒着。油酥材料混合均匀后装保鲜袋先放冰箱冷藏。先来分馅料。莲蓉分成25克一个。
2
我们北方没有卖生咸鸭蛋的，所以我一般就用真空包装的，不用喷酒烤什么的，个人觉得直接用也没有腥味。用一个莲蓉馅滚圆按扁，包入一颗蛋黄，利用虎口慢慢往上收，然后滚圆
3
全部包好以后
4
油酥和油皮均匀分成18分，一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样，包好后如图。注意油皮要注意保湿，我一般用保鲜袋覆盖，保鲜膜太薄，一撩起来就容易皱巴巴，操作一个从袋子底下拿一个。全部包好后这样的继续覆盖保鲜袋，醒5-10分钟
5
取一个剂子，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下，不要来回擀，容易混酥。擀好的长度大概比手稍微短一点点。然后右下至上卷起。
6
还是继续覆盖保鲜袋，擀一个拿一个，全部擀好后醒个五分钟
7
第二次擀卷和第一次一样操作，不要来回擀
8
卷好后如图
9
全部擀好后还是醒5分钟
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醒好以后，取一个卷中间按一下
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两端向中间折叠，按扁成
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用手掌按压成圆形剂子，放一个馅料上去
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用虎口慢慢往上推
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这样慢慢推上去，直至收口
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这样收口以后底部不会存在一个面疙瘩，不用揪掉。整个过程还是要覆盖保鲜袋的
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快做完时预热烤箱180度，全部包好如图
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一个蛋黄加一点水化开
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每个蛋黄酥上刷点蛋液
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送入烤箱烤5-8分钟，待蛋黄干燥拿出来再刷一遍蛋液
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蛋液刷好送撒上黑芝麻，送入烤箱继续烘烤25-30分钟
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成品出炉啦
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.趁热吃的时候简直太享受啊，蛋黄流油
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当做下午茶，泡一杯红茶或者普洱，享受静谧的午后
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对蛋黄酥的爱无以言表
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稍微凉一点吃，咬一口掉满地渣
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不行了，这写着菜谱就馋上来了，下午我得撸一炉
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层层起酥搭配香喷喷的咸蛋黄，没法抗拒
小贴士
1、记得一定要全程覆盖保鲜膜 2、擀卷时注意手法，不要来回擀，容易混酥 3、我一般喜欢刷两次蛋液，这样顶部就是金黄黄的了
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网友作品
别人做的莲蓉蛋黄酥，已经有0道了！
