栗子心巧克力蛋糕
2018.10.22
蛋糕的松软融入栗子的软糯，以及巧克力的风味带来的良好的口感就是这款蛋糕的特色。不仅如此，说起栗子，不得不说这个被称为“干果之王”的食物，营养价值十分的高，富含钾、锰、铁、锌、镁等微量元素，其中富含的维生素B2，对于小孩子的生长发育非常的有益，可以预防小儿的缺铁性贫血。对孕妇也是很好的补品，栗子中有着优质蛋白质，多种人体所需氨基酸，能促进胎儿的发育，对于大众来说，栗子能快速补充能量。而且栗子中也富含维生素C，甚至比一些水果中的含量都高，能显著提高人体免疫力。
料 主料
- 95克蛋白（约3个小蛋的蛋白）
- 32克蛋黄（约2个蛋黄）
- 45克细砂糖
- 80克低筋面粉
- 36克牛奶
- 22克黄油
- 35克巧克力
- 120克栗子泥
做
栗子心巧克力蛋糕
的做法
1
如果馅料想多一些的话，可以适当减少蛋糕的食材量。
2
栗子用剪刀剪开十字，用热水烫过，晾温后就可以轻松的剥开栗子了
3
栗子煮熟，压成泥，分成12份，一个约10克，做成栗子小饼。
4
准备好所有的食材，蛋白和蛋黄分蛋到俩个干净无水无油的盆中。预热烤箱上下火170度。
5
其中巧克力牛奶黄油，隔50度左右的热水，融化成液体，搅匀，并保温待用。
6
蛋白打散，出现大的气泡的时候，加入1/3的细砂糖。
7
打发到出现纹路的时候，加入剩余的1/2白砂糖，剩余的糖一会打蛋黄的时候加入。直达打发到拉起打蛋器出现直立的小尖角即可。
10
取一部分蛋白和蛋黄混合均匀，再倒入到蛋白盆中，翻拌均匀。
11
翻拌均匀的蛋糊是有关泽且细腻的，筛入低筋面粉，继续翻拌均匀。
12
保温的巧克力奶液再搅拌匀一下，借助刮刀淋撒到面糊上。
13
翻拌均匀，手法是翻拌的方式，不可以打圈，以免消泡。
14
倒入刷了黄油的模具中，刷油是为了更好的脱模。倒入大约1/3多一点就可以。
16
倒入剩余的蛋糕糊，大约模具的9分满。放入预热好的烤箱中，170度22分钟即可。
小贴士
1、这个蛋糕采用了分蛋海绵的制作方法，也可以用全蛋打发来制作。这个做法是比全蛋更容易打发，但没有全蛋方便省事，这个方法需要分蛋、需要额外加一个打蛋盆。不过这样的做法自我感觉比全蛋的蛋糊更加稳定。2、栗子的剥皮可以用步骤1的方法，热水烫或者稍微煮一下，比较容易剥皮。3、栗子泥尽量的做细腻，吃起来和蛋糕是融为一体的口感，巧克力口味在先，后是栗子的香。4、打发好的蛋白和蛋黄，混和的时候，一定要翻拌均匀。
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